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选修一 生物技术实践
专题一 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
1．果酒制作的原理
（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，
它的代谢类型是 ，与异化作用有关的方程式有
。
生活状态：进行发酵，产生大量 。
（2）果酒制作条件
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是
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