氩氙混合气体处理对芦笋的保鲜作用.pdf

第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 ! ! ’()! *’)! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 年 月 ! ! !!!! !##$ % +,-) !##$ !#$%’()*+,-.%,.%*/-0.,1%’ ! 23 文章编号! # ./0%1./23!##$#!1##/31# ! 氩氙混合气体处理对芦笋的保鲜作用 詹仲刚! 张 慜! 安建申 ! ! !江南大学 食品学院江苏 无锡 # !.#%/ 摘 要!惰性气体可以在水中形成笼形水合物!限制水分子的活动!延长果蔬的贮存时间 实验研 ) ! 究了经过氙氩混合气体处理和 种常规保鲜气调包装和冷藏#处理后芦笋的生理变化差异 结果 ! ) 表明!芦笋经过氙氩混合气体处理 !6后!有较好的保鲜效果!开伞率$失重率下降!呼吸高峰消 失!纤维素增加减缓! 和叶绿素损失减小 7 ) 关键词!氙氩混合气体$气调包装$芦笋$贮藏 中图分类号! 文献标识码! 8%03 9 4((.,05(6-70#$.(8$%%*9.%%:$.0;.%05 2 %$.5.$=0-%(85$#5+ .$ 2 % % :;9* :6’ 1, :;9* +? 9* @?,1A6B == =! ! # % % % $ 8C6’’(’DE’’F8C?BCB,FGBC6’(’ 8’IJ6B-K, JLBM?NB-A?J OIP?!.#%/ 76?, =H = H ! % 8?50$,0 QB-J ,ABAD’-R C(,J6-,JB6 F-,JBAS6B F?AA’(NBF? S,JB- ,AJ-?CJJ6B,CJ?N?J ’D = H