原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
5 7 Vol. 5 No. 7
2014 7 Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2014
*
杜芳芳 , 郑晓辉, 曾远平, 姜 悦
((), 363500)
摘 要: 3--1, 2-(3-monochloropropanol-l, 2-diol, 3-MCPD),
, , ,
,
, ,
关键词: 3--1, 2-; ; ;
Review of the formation and countermeasures for fatty acid esters of
chloropropanols in microbial oil
*
DU Fang-Fang , ZHENG Xiao-Hui, ZENG Yuan-Ping, JIANG Yue
(Runke Bioengineering (Fujian) Co. Ltd., Zhangzhou 363500, China)
ABSTRACT: Great attention had been paid to chloropropanols and their esters (especially
3-Monochloropropanol-l,2-diol, 3-MCPD) due to they are food contaminants. Recently, the fatty acid esters of
chloropropanols were found widely present in a variety of edible oils and fat containing foods, which not only
affected the enterprises production but affected the consumers health, and it had become a widespread interna-
tional concern in the oil industry. The toxicology, detection methods, formation mechanism and coping strate-
gies for the fatty acid esters of chloropropanols were summarized in this paper. In addition, the possible forma-
tion mechanism and response measures of fatty acid es
文档评论（0）