海兰褐壳蛋鸡含黄素单氧化酶3基因型频率分布及其对.pdf

动物营养学报２０１４，２６（３）：６３０６３６ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１４．０３．０１１ 海兰褐壳蛋鸡含黄素单氧化酶３基因型频率 分布及其对蛋品质的影响 王　晶　武书庚　张海军　岳洪源　齐广海 （中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放试验室，北京 １０００８１） 摘　要：本试验旨在检测含黄素单氧化酶３（ＦＭＯ３）Ｔ３２９Ｓ突变位点在我国商品代海兰褐壳蛋 鸡群体中的分布，考察基因型对鸡蛋品质和鸡蛋中三甲胺（ＴＭＡ）含量的影响。采用聚合酶链 式反应－限制性片段长度多态性分析方法（ＰＣＲＲＦＬＰ）和ＤＮＡ测序技术测定ＦＭＯ３Ｔ３２９Ｓ突 变位点在商品代海兰褐壳蛋鸡群体中的分布。筛选已知ＦＭＯ３基因型海兰褐壳蛋鸡１２０只，饲 养６周，测定鸡蛋品质和鸡蛋中ＴＭＡ含量。结果表明：１）商品代海兰褐壳产蛋鸡群体中，ＡＡ （野生型）、ＡＴ（杂合型）和ＴＴ（突变型）基因型频率分别为３．４％、７６．６％和２０．０％，极显著偏 离了哈代－温伯格平衡（Ｐ＜０．００１）。２）基因型显著影响鸡蛋ＴＭＡ含量，但对鸡蛋其他品质无 显著影响（Ｐ＞０．０５）；ＴＴ基因型蛋黄ＴＭＡ含量显著升高（Ｐ＜０．０５），但低于嗅觉阈值。由此可 见，海兰褐壳鸡群体中ＴＴ基因型出现频率较高（２０．０％），其蛋中ＴＭＡ含量较高；ＦＭＯ３基因 型不影响蛋品质。 关键词：海兰褐产蛋鸡；ＦＭＯ３基因；蛋品质 中图分类号：Ｓ８３１　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１４）０３０６３００７ 　　蛋鸡的鱼腥味综合征（ｆｉｓｈｏｄｏｕｒｓｙｎｄｒｏｍｅ）系 味蛋的产生［２－５］。正常情况下，体内产生的ＴＭＡ 由含黄素单氧化酶 ３（ｆｌａｖｉｎｃｏｎｔａｉｎｍｏｎｅｎｚｙｍｅ， 在肝脏ＦＭＯ３催化下，生成无味的氧化三甲胺，随 ＦＭＯ３）基因突变导致鸡体无法正常代谢三甲胺 尿液代谢出体外。通过鸡 ＦＭＯ３基因测序，发现 （ｔｒｉｍｅｔｈｙｌａｍｉｎｅ，ＴＭＡ），从而沉积于卵泡中，形成 位于编码区第９８４个碱基位置的突变［由腺嘌呤 鱼腥味鸡蛋。近年来，消费者对畜禽产品安全性、 （Ａ）突变成胸腺嘧啶（Ｔ）］与蛋鸡鱼腥味综合征显 营养保健性、风味等要求不断提高，其中，鱼腥味 著相关，该位点引起 ＦＭＯ３第３２９个氨基酸由苏 ［６］ 严重影响了鸡蛋的风味和可接受性。通过标记辅 氨酸突变为丝氨酸，导致 ＦＭＯ３功能异常 。在 助选择可以剔除群体中易感基因型个体，减少鱼 人和牛上的研究也表明，ＦＭＯ３基因突变能够引起 腥味鸡蛋的检出率，提高鸡蛋品质。因此，需要了 鱼腥味综合征［７－８］。针对 Ｔ３２９Ｓ位点的变化，可 解突变基因型个体在鸡群中的分布及基因型对鸡 将蛋鸡个体分为ＡＡ（野生型）、ＡＴ（杂合型）和ＴＴ 蛋风味的影响。１９３２年，Ｖｏｎｄｅｌｌ首次报道了鱼腥 （突变型）基因型。ＦＭＯ３基因位于鸡的８号染色 味鸡蛋；１９７３年，确定 ＴＭＡ是引起鸡蛋鱼腥味的 体末端，所在区域包括多个与经济性状有关的基 主要物质， ［１］ ［９］ ９５％存于蛋黄中 。ＴＭＡ生成的前体 因和数量遗传位点 。相关研究多集中于基因 物质有芥子碱、胆碱、氧化三甲胺等，当饲粮中添 型、前体物质水平对鸡蛋 ＴＭＡ含量的影响上，然 加菜籽及其加工物、鱼粉或胆碱时极易诱发鱼腥 而关于基因型频率分布、基因型对蛋品质的影响 收稿日期：２０１３－１０－１２ 基金项目：国家青年自然基金；