饭店客房管理 第四章 客房卫生管理.pptVIP

返回 危险的大意 小案例4-2 返回 4.2.3客房计划卫生及内容 1.客房的计划卫生 所谓客房的计划卫生，是指在日常客房清洁基础上的周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。 2.计划卫生的项目和清洁周期 4.2.3客房计划卫生及内容 （1）要求客房清洁工每天大扫除一间客房。 （2）规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底的大扫除。 （3）季节性大扫除或年度大扫除。 返回 4.3公共区域的清洁保养 4.3.1公共区域的清洁保养特点 4.3.2饭店公共区域清洁保养的安排 4.3.3饭店公共区域清洁保养的控制 4.3.4清洁器具的保管 4.3.5清洁器具的使用 4.3.6清洁设备的保养与维修 1.众人瞩目，要求高、影响大 2.范围广，情况多变，任务繁杂 3.专业性较强，技术含量较高 4.3.1公共区域的清洁保养特点 返回 4.3.2饭店公共区域清洁保养的安排 （1）制定工作计划，列出工作内容。 （2）明确岗位、班次工作内容。 （3）合理配置人力、设备资源。 返回 返回 1.重视员工的选择和培训 2.配备齐全的设备用品 3.划片包干，分工负责 4.制定质量标准，规定工作流程 4.3.3饭店公共区域清洁保养的控制 5.制定操作规范 6.加强检查督导 返回 （1）敬业爱岗，自觉性、责任感强。 （2）身体健康，能吃苦耐劳。 （3）具有丰富的清洁保养知识和熟练的操作技能。 （4）熟悉饭店情况，能提供一般的问讯服务。 （5）有良好的服务态度及较强的应变能力。 一个合格的公共区域员工，必须符合下列条件： 表4—3 X X区域清洁工（早班）工作程序 … ①XXXX ②XXXX ①XXX ②XXX XXX X时X分—X时X分 备 注 要 求 工作任务 地点 时 间 返回 表4—4 墙壁的清洁程序 ①发现墙壁有破损处及无法清除的污迹，要向办公室报告，并填写派工单 ②将需修理的工程问题标注在工作单上 4．工程报告 将清洁剂喷洒在墙壁污迹处，并用抹布轻轻擦拭 3．去污 使用吸尘器清除墙壁上的灰尘 2．除尘 准备工作车工、工作器械及工具 1．准备 要 求 步 骤 返回 4.3.4清洁器具的保管 表4—5 清洁设备档案卡 备件及维修购买件： 购买日期： 价格： 配件： 购买日期： 价格： 设备名称： 使用寿命： 生产厂家： 供货商： 编 号： 部门编号： 购买日期： 价 格： 保修日期： 存放地点： 领用日： 返回 1. 清洁设备档案卡 4.3.5清洁器具的使用 （1）加强培训。 （2）重视检查。 （3）严格按程序操作。 （4）安全操作。 （5）保持设备清洁。 返回 4.3.6清洁设备的保养与维修 1.日常保养 ①班前保养要求 阅读交班记录，了解需特别注意的问题。 检查电源。 擦拭设备。 返回 返回 4.3.6清洁设备的保养与维修 ②运转中的保养要求 严格按操作规程操作。 注意观察设备运转所发出的声音、气味。 设备不能带病运行，发现异常情况应立即停机，检查并排除故障，做好记录。 返回 4.3.6 清洁设备的保养与维修 工作结束后，应仔细将清洁设备擦拭干净。 检查各部件，确保其运行正常。 保养完后，切断电源，设备应恢复到非工作状态。 ③班后的保养要求 返回 4.3.6 清洁设备的保养与维修 ①间隔周期：每周（月、年）进行一次。 ②任务内容：应检查的零部件；应清洁保养的部件；应测量的数据及其基准值范围；应记录的内容；应润滑的部件及用油种类等。 ③任务/时间定额：注明完成检查、擦净、测量和润滑等任务所需的时间。 （2）定期保养 4.3.6清洁设备的保养与维修 2.清洁设备的维修 返回 返回 4.4 客房卫生质量的控制 4.4.1强化员工的卫生意识 4.4.2建立检查制度 4.4.3 其它措施 4.4.2建立检查制度 1.检查体系 （1）客房部内部逐级检查体系 返回 ①服务员自查 ②领班普查 ③主管核查 ④经理抽查 ①大堂副理抽查 ②总经理抽查 ③联合检查 ④邀请店外专家同行明查暗访 （2）店级检查体系 1.检查体系 返回 ①自我检查 ②日常检查 ③抽查 ④突击检查 ⑤重点检查 ⑥定期检查 ⑦暗查 ⑧客人的最