《烹饪基本功》课程标准.pdf

网页 资讯 视频 图片 知道 文库 贴吧 采购 地图 | 百度首页 登录 加入VIP 意见反馈 下载客户端 5/5/2019 《烹饪基本功》课程标准 - 百度文库 首页 分类 精品内容 申请认证 机构合作 频道专区 会员中心 百度文库 教育专区 高等教育 教育学 《烹饪基本功》课程标准 《烹饪基本功》课程标准 一、适用对象 一、适用对象 中等职业教育层次学生 中等职业教育层次学生 二、课程性质 二、课程性质 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业技能课程。其主要任务是：讲授 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业技能课程。其主要任务是：讲授 烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行 烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行 技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继 技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继 续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 三、参考课时 三、参考课时 308 学时 308 学时 四、总 学 分 四、总 学 分 22 学分 22 学分 五、课程目标 五、课程目标 本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基 本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基 本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的 本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的 教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。 教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。 （一）知识教学目标 （一）知识教学目标 1.  1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。      2.       2.  熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 熟