浅谈以就业为导向的中职酒店管理专业课程改革文档.docVIP

浅谈以就业为导向的中职课程改革 ——以南海信息技术学校饭店服务与管理专业为例 （南海信息技术学校；政治课组 任军 ） 摘 要：从“以就业为导向”基本内涵的界定出发，分析了南海信息技术学校饭 店服务与管理专业的专业课程设置现状及存在的问题。认为应该从构建 “基础理论平台课程”“实操实习技能化课程”模块课程、增加实践教学 环节、课程综合化建设、强化学生就业能力、注重专业教师队伍建设等方面实施中职饭店服务与管理专业课程改革。 关键词：中职；饭店服务与管理专业；课程改革 1 以就业为导向的内涵界定 职业教育的根本任务是为经济建设和社会发展培养高素质的劳动者和高技能的实用型人才，因此职业教育必须以就业为导向。国家教育部提出了“以就业为导向、以全面素质为基础、以能力为本位”的职业教育办学指导思想[1]。以就业为导向也就是强调两点：一、就业岗位的实际需求；二、学生个人适应职业发展的需要。因此，它的实质是将就业岗位的实际需求与学生个人职业生涯的发展相结合，突出以人的发展为本的教育理念，突出对学生职业能力的培养，以及职业能力培养在专业课程建设中的重要地位。 职业教育以培养生产、服务第一线的高素质的劳动者和实用人才为目标，专业培养目标是具体的、可操作的，而不是抽象的。培养目标必须明确指向某一具体职业群，培养一线岗位需求的从业者，使受教育者不但具有在某一个岗位就业的竞争力，而且具有适应职业变化的能力，具有在职业群就业、转岗、晋升的基础，具有在职业生涯的各个阶段都可以继续学习所需的技能、知识和态度。 根据“以就业为导向”的课改理念，南海信息技术学校中职饭店服务与管理专业确立了以培养能够满足饭店业就业岗位实际需求和学生职业生涯发展需要的技能型人才为课程体系的总目标，力求将社会需求和个体素质培养相统一。 2 课程设置现状 南海信息技术学校的饭店服务与管理专业是新开设的专业，到目前为止只招收了一届学生。由于是新专业，专业课程建设正处于刚刚起步阶段，专业课程体系的设置基本符合职业教育和专业培养目标的需求。它的优点是实行学分制管理，对于一些课程，学生选择性大，具有灵活性，也有助于增加学生的知识丰富程度。该专业的专业课程体系具体设置如下：一年级有《饭店管理概论》，开设一个学年，每周4个课时；《旅游心理学》开一个学年，每周2课时；《旅游概论》，开始一个学期，每周4个课时。二年级有《餐饮管理》、《前厅管理》、《客房管理》等主干专业课程。三年级上学期在校学习，具课程为专业选修课，如《导游基础》、《烹饪基础》、《中国饮食文化概论》、等。三年级下学期为顶岗实习。从中职生的接受能力、理解能力以及酒店行业的特点来看，理论课程设置过多。存在的问题是：一、课程设置目标不是很明确。本专业培养的应该是从事酒店一线服务的基层劳动者，以此为出发点，本专业的课程设置应把专业实操教学与专业理论教学放到同等重要的位置。二、实操课程没有建立。实操在饭店服务与管理教学中有重要的作用，但目前的专业课程体系没有可实施的实操课程。三、校外参观、见习、兼职机制有待于进一步建设。新生入校后前往酒店参观可以对酒店有个直观的了解。当学生入学进行一段时间的专业学习，见习和兼职可以使学生在实践中对深入了解整个酒店行业，把握行业发展的动态，有利于专业教学的进行，也有利于学生专业学习更有针对性。 3 课程改革的实施 3.1构建“基础理论平台课程”“实操实习技能化课程”模块课程 饭店服务与管理专业进行课程改革的依据主要有三个方面。一是政策指导，包括教育方针、职教法、中国教育改革和发展纲要及其实施意见等。二是理论引导，主要包括马克思主义的认识论、系统论及当代职教课程论等。三是现实基础，即国外的经验，如CBE、MES“双元制”等，以及国内学者的课程模式研究成果等[2][3]。 市场需求分析，对饭店服务与管理专业进行市场定位。南海信息技术学校位于佛山市南海区，在对佛山宾馆、金城大酒店、财神酒店、枫丹白鹭度假酒店、禅城酒店、恒安瑞士酒店管理公司、祈福（仙湖）酒店等三星级以上本地酒店进行调研后，明确了建设饭店服务与管理专业在佛山市服务业发展中的作用，了解了各星级酒店岗位(群)的各类人才需求和饭店服务与管理专业在佛山地区就业市场的前景，由此确定了该专业的培养目标，以培养酒店业一线服务工作人员为主要目标，强调服务技能与服务意识的养成。 职业分析，细化酒店各基层岗位对知识和能力结构的需求。在确定了饭店服务与管理专业的培养目标后，分别进行职责分析和专项能力分析。以酒店业目前的岗位设置(或岗位群)为代表，借鉴了加拿大的能力本位模块(CBE)的DACU表[2]，参照了劳动部门、职业鉴定部门等有关部门颁发的上岗职业资格和技术等级标准，将其细化，剖析从事这些岗位（群）所具备的专项