黄曲霉毒素B1的危害与防范.docVIP

一、黄曲霉毒素B1的特性、分布、生长条件 黄曲霉毒素是霉菌生长发育过程中产生的次生代谢产 物，其种类繁多，其中以黄曲霉毒素（AF）分布最广、毒性最强、危害最大。根据报道全世界约有25%的谷物不同程度的受到霉菌毒素的污染。 黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉、特异曲霉和假溜曲霉四种产毒菌株的代谢产物。饲料在自然条件下污染的黄曲霉毒素主要包括B1、B2、G1及G2四种，其中B1最多、G1次之, B2和G2很少。因为AFB1毒性与致癌性最大，一般以AFB1作为饲料和粮食中黄曲霉毒素的含量评价时的主要指标。 黄曲霉毒素能溶于多种极性有机溶剂，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，难溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷，这是提取测定的依据。黄曲霉毒素对光、热、酸较稳定，只有加热到280℃~300℃才裂解，高压灭菌2小时，毒力降低25%~33%，4小时降低50%。 影响黄曲霉毒素产生的主要因素： 1、粮食谷物种类 AF主要污染玉米、花生、棉籽及其饼粕，在大豆、稻谷、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现AF。 2、温度与湿度 研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33~38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在24~28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。简单说：高温潮湿容易产生黄曲霉毒素。 在中国总的分布情况为：华中、华南、西南地区产毒量大，特别是梅雨季节，黄曲