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88 广东农业科学… 2015年第9期
洋紫苏红色素的提取和理化性质研究
1，2 2 2
黎春怡 ，温 娴 ，黄卓烈
（1．茂名职业技术学院化工系，广东…茂名………525000；2.…华南农业大学生命科学学院，广东…广州………510642）
摘 要：为了解洋紫苏红色素的理化性质和开发应用的可行性，用丙酮抽提和分离洋紫苏的红色素，对其理
化性质进行研究。结果表明，洋紫苏色素最大吸收波长是400…nm，在红光区没有吸收峰。在pH…8.0时，该色素的
颜色最深。45~65℃下色素稳定性较高，当处理温度为85℃时，短时间内（2…h）色素颜色加深，处理时间延长则导
致色素降解。白光照射使色素溶液的颜色明显变深。防腐剂苯甲酸钠对该色素有保色和增色效应；而还原剂亚硫
2+ +
酸钠则有强烈的增色作用；HO 使洋紫苏色素氧化而颜色变浅；葡萄糖对其基本没有影响。Mg 和Na 对洋紫
2 2
2+ +
苏红色素有轻微的增色作用，低浓度Ca 和K 有一定的增色作用而高浓度则表现出减色效应。
关键词：洋紫苏；红色素；理化性质
中图分类号：Q946.836… … … … … 文献标识码：A… … … … … 文章编号：1004-874X（2015）09-0088-05
Extraction，physical and chemical properties of
Coleus blumei red pigment
1，2 2 2
LI…Chun-yi ，WEN…Xian ，HUANG…Zhuo-lie
（1. Dep artment of Chemistry Engineering ， ， 525000， ；
Maoming Polytechnic Maoming China
2. ， ， 510642， ）
College of Life Science South China Agricultural University Guangzhou China
Abstract ：In…order…to…comprehend…the…physical…and…chemical…properties…and…application…feasibility…of…Coleus blumei…
pigment，the…red…pigment…was…extracted…by…using…acetone…as…extracting…solution，then…the…physical…and…chemical…properties…
were…studied.…It…was…indicated…that…the…maximal…absorption…wavelength…of…the…pigment…was…400…nm，There…was…no…
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