草酸铵法提取冬瓜皮果胶及其理化性质研究-食品研究与开发.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 10 月 分离提取 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 20 期 47 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.20.009 草酸铵法提取冬瓜皮果胶及其理化性质研究 李英 ，郭宗明 ，李立红 ，郭星 （烟台南山学院 食品系 ，山东 烟台 2657 13 ） 摘 要 ： 以冬瓜皮为原料 ，采用草酸铵 法提取冬瓜皮果胶 。通过单 因素试验和正交试验确定提取冬瓜皮果胶 的最优 工艺条件 ，并对提取的果胶成品进行理化指标测定。结果表 明：在试验 范围内，草酸铵质量浓度 、提取温度 、提取 时间