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猪肉需要那些检验报告 　　猪肉类标准　　为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：　　产品到厂抽检化验标准　　猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。　　1、产品入厂抽验化验依据《GB肉与肉制品卫生标准的分析方法》中的要求，和《GB2763-XX食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定的检验方法对入厂的杂粮类产品进行抽检化验并确定猪肉的等级，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体化验内容如下：　　《GB食品安全国家标准食品中水分的测定》　　《GB/T食品中总汞及有机汞的测定》　　《GB食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》　　产品入库储藏　　1、产品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。　　2、将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库，保证猪肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值。　　产品的包装　　产品包装的设计符合《GB7718-XX食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的要求　　产品出厂检验标准　　每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内附有格证方可出厂。出厂检验项目为：感官检验、挥发性盐基氮、汞、水分等且依据国家相关标准。　　一、抽样方案1、2、　　从来货的不同部位随机抽取样品；　　冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为%；样品量不少　　于2KG；3、　　鲜肉：不少于2KG。　　二、标准及方法　　附表：非正常猪肉判别方法　　三、包装及储运要求　　1、密封完好；冻肉温度在-15℃以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。　　2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；　　3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。四、需提供的证明报告　　每批《检疫证明》；《动物及动物产品运载工具消毒证明》。　　八眉猪猪肉肉质检测分析报告　　根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于XX年2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督检验测试中心进行测定。　　青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位。该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。主产于青海省东部农牧业地区的互助。　　“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪的后代,现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。　　为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。现将测定结果分析如下：　　1材料和方法　　材料　　试验动物　　选取同批出栏成年八眉猪共6头；选取同批出栏成年“洋三元”猪共5头。选择试验动　　物以体重相近，体况中等，健康无病，饲料和饲养管理条件相同为宜。　　试验仪器　　采集仪器：剪刀、解剖刀、镊子、保鲜袋、标签纸；测定仪器：原子吸收分光光度计、氨基酸分析仪等。　　方法　　样品采集方法　　试验生猪屠宰净毛开膛后1小时内，采集倒数1-4肋背对长肌400～500克，用保鲜袋分装，贴标签，-20℃冷冻保存。　　试验方法　　水分测定用烘干重量法；蛋白质测定用凯氏定氮法；粗脂肪测定用索氏抽提法；铜、铁、锌等部分微量元素测定用等离质谱法；测定硒采用原子荧光光谱分析法；氨基酸测定用氨基酸自动分析仪进行测定；脂肪酸测定用气象色谱仪进行测定，配备FID检测器。　　检验依据　　、、、GB/T、GB/及实施细则。　　数据处理　　统计参数：利用Excel统计数据中的平均值和标准差。所有数据都用平均数±标准差即表示。利用SAS统计软件对试验数据进行单因素方差分析。　　2结果与讨论　　常规营养成分的测定结果　　常规营养成分的测定结果见表1。八眉猪水分含量与“洋三元”猪猪肉的含量无显著差异。“洋三元”猪蛋白质含量显著高于八眉猪含量。。脂肪含量对猪肉品质影响较大，尤其是嫩度和多汁性[3]，八眉猪粗脂肪含量极显著高于“洋三元”猪猪肉含量,平均每100克高出克。故八眉猪较“洋三元”猪有更优质的风味。　　表1海东地区八眉猪和“