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海底捞市场调查报告 　　海底捞　　调查背景：参考资料　　调查方法：　　开始时间：XX-11-22结束时间：XX-11-23　　样本总数：109份　　原始数据　　数据与分析：　　第1题你是否知道海底捞[单选题]　　第2题你是否去过海底捞[单选题]　　选项　　小计比例　　从未几次经常　　本题有效填写人次　　　　%　　%%　　第3题如果知道海底捞，但未去过海底捞，你从哪些地方获知海底捞的[单选题]　　第1页共3页Poweredby问卷星?　　社交网络朋友新闻报道杂志书刊店面海报论坛其它　　本题有效填写人次　　第4题海底捞那些地方最吸引你[多选题]　　　　109　　%%%%%0%%%　　第6题你知道《海底捞你学不会》这本书吗[单选题]　　第2页共3页Poweredby问卷星?　　第7题只是听说海底捞，但从未去过，你也传播海底捞吗[单选题]　　第8题如果从未去过海底捞，但是知道海底捞，有机会，你会去尝试消费海底捞吗？[单选题]　　第3页共3页Poweredby问卷星?　　姓名：卢倩茹学号：　　海底捞餐饮有限公司经营管理活动的调研报告　　——浅谈海底捞的组织职能　　摘要：面对市场上火锅餐饮业激烈的竞争，海底捞不仅突出重围，在趋于饱和的餐饮市场中　　独树一帜，而且它独特的管理模式成为了其他企业学习的成功典例。其管理理念和令顾客满　　意的服务一直是被学习的重要方面。本文基于海底捞管理的组织职能，重点从组织的的职权　　分配、人力资源管理等角度分析海底捞的成功的管理模式，着重探讨组织管理对提高企业的　　竞争力的重要作用。　　关键词：海底捞；组织职能；人力资源管理；员工激励　　1.我国火锅餐饮业发展现状及海底捞的脱颖而出　　我国竞争激烈的火锅餐饮业火锅餐饮因为菜品多样、多种口味、不受就餐人数限制等特色深受全国大众欢迎。在餐饮　　百强企业中，火锅企业就占据了22家，营业额达到了亿元，占百强企业营业额的　　％。根据数据显示，火锅企业不仅在餐饮业营业额上占到了三分之一以上的份额，且　　平均单店利润上更是居各业态之首。近年来，火锅餐饮业持续稳步发展，各大企业实力不断　　增强，比如小肥羊、海底捞、秦妈、骑龙、呷哺呷哺、巴将军等知名品牌。无论是连锁经营　　盛行，还是直营主导行业；无论是对菜品的创新，还是对员工的特色培训，许多企业都不断　　锐意创新以面对市场激烈的的竞争。　　海底捞火锅的成功　　海底捞成立于1994年，以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营　　餐饮品牌火锅店，全称四川海底捞餐饮股份有限公司。目前在简阳、北京、上海、沈阳、天　　津等多个城市都有直营连锁餐厅。经过二十年创业，海底捞已从一个不知名的小火锅店发展　　为今天拥有近2万名员工和117家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基　　地。海底捞创始人张勇称，XX年公司全年营业额高达31亿人民币，较上年同期增长54％，　　利润率达10％。海底捞俨然已是我国火锅餐行业的领头羊之一。　　2.海底捞的特色管理——组织职能为例　　海底捞的成功离不开其独特有效的经营管理模式。“服务至上、顾客至上”的公司口号体　　现着其优秀的企业文化。它所提倡的个性化的特色服务，吸引了更多的顾客。在海底捞，顾　　客能真正感受了“上帝的感觉”比如等位时的特色服务：爱美的女士可以享受美甲服务，手　　持号码等待就餐的顾客可以享用免费的水果、饮料、零食；多人一起等待，服务员会主动送　　上扑克牌、跳棋。除此之外还有免费停车、洗车服务，服务员会帮助顾客照顾小孩。正是这　　样无微不至、面面俱到的贴心服务为海底捞赢得了更多的顾客。海底捞独特的人力资源体系　　成就了它核心竞争力。服务的好坏决定了顾客的感受，很大程度上也决定了企业的成功与否。　　海底捞正是赢在独特优质的服务，而这种优质的服务有得益于缘于独特的用人机制。海底捞　　在制定适合自身发展的管理制度，使自身的各方面管理职能更好发挥，其中组织职能是突出　　的一个亮点，包括部门划分和组织结构、对员工的授权以及特色员工管理。　　海底捞的部门划分和组织结构类型　　部门划分　　海底捞的部门可按职能划分如下：一、管理方向：总经理——副总经理——区　　域经理——店经理——主力领班/后堂/客户/　　值班经理——领班——储备干部　　二、后勤方向：后勤职能部门高级经理——后勤职能部门经理——后勤职能部门主管——后勤职　　能部门专员——储备干部　　组织结构　　这是海底捞的组织结构图。从表面看，海底捞是垂直或扁平化的组织结构但实际上是组织　　架构，其最大的特征，就是不会预先设定工作流程、角色、职责，或者员工关系，而是　　让它们自己逐渐形