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火锅店开业前期的工作计划 　　一：火锅店开业当天：1、全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，做好准备迎接客人。2、在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。3、按服务方式为来宾做好餐前服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。4、专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。　　5、提前准备摆好水果，苶水。6、准备好来宾的欢送收尾清理工作。　　7、指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。　　第一天工作非常重要，尤其应该重视。　　二：开业当晚或第二天：1、对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。2、开业一月内，每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理，然后根据情况，作出合理的调整。　　三：二天内：1、火锅店领导根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、苶水、凉菜、热菜、青菜等。2、召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等情况。3、做好全面卫生，消除卫生死角。4、检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。5、　　安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。6、吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格,产品的摆放。7、确定促销活动内容，并通知全店人员，做好准备，安排好专人对宴请的安排。　　四：三天内：1、安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。2、试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。　　3、环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。4、警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。5、员工按规定着装，并检查仪表仪容。　　五：五天内：1、进货准备，包括火锅店酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。2、确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。3、全部准备包　　括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。4、确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。　　五：十天内：1、提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时准备货源，确定供货方式。2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实(按计划进行)。3、确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。4、确定开业邀请,宣传的相关用品5、店面招牌制作事宜的联系和落实以及自己所起店名和火锅店的主要火锅店品种。6、餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。7、火锅店酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。8、确定落实前厅、厨房的管理人员。9、联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。10、了解当地媒体或其它形式宣传的费用情况。　　过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划　　一、硬体部份　　(一).区域规划:　　平面空间规划(用餐区、厨房、冷藏区、前台、自助沙拉吧台、厕所、仓库、消防位置及通道等)　　1.用餐区:　　需先了解火锅实体大小及其配件,并规划每个人的座位空间大小,最后依总座位数量及现场空间大小,制作出空间图　　2.厨房:　　根据所选择营业项目,决定所有使用之厨具及其种类、大小(一般有洗菜区、备菜与切菜区、炒台区、出菜区、洗碗区、哄碗区),并按动线进行规划区域位置(亦需配合大堂座位空间设置出菜口及碗筷回收动线置)　　3.冷藏区:　　决定冷冻柜大小及数量,测绘出所需的占地空间及位置　　4.前台:　　决定前台的大小及位置(依接客及结帐动线设计)　　5.厕所:　　决定要备几人位的厕所位,以计算所需空间大小　　6.仓库:　　主要放置大堂用之辅助物品(如:纸巾、备用碗筷、桌巾等等)、厨房用品(调料、厨房用具等)、清洁用品等等,人依需要大置规划所需空间及大小。　　7.消防位置及通道:　　依法规定之消防位置及消防通道之位置与走道大小。　　(二).装修规划　　1.用餐区:　　依空间规划之大桌区及卡位区,设计所需的实物样式及材质、用具等(如:刷刷锅实体),并依位置规划设计出电线配罝(电线走法需特别注意用电大小会直接影响电线大小平方数))、灯具样式及位置数量、桌子样式及材质(美观、耐用、易整理、耐温及耐赃)、卡座之隔板外观样式及材质、座椅外观样式及数量材质、地板之外观设计及种类材质等。　　2.厨房:　　根据规划之空间区域,设计所需的实物样式及用具种类　　A.洗菜区:洗菜池大小及数量、水管配置、暂放区桌子或菜架等B.备菜与切