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点心部工作计划 　　点心部主管岗位责任制　　岗位名称：点心部主管　　报告上级：总厨师长　　督导下级：点心厨师、西饼厨师　　岗位提要：负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼工厂的生产管理工作，带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。　　具体职责　　1．制订点心单及制作规格标准，报总厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。　　2．负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。　　3．检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。　　4．带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、午餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。　　5．主动与风味点心间协调，合理调配、安排大型活动点心的生产及出品工作；安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。　　6．督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。　　7．检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。　　8．负责检查各种馅料的配比、口味，严格把好质量关。　　9．完成厨师长布置的其他工作任务。　　分部：　　分部：　　点心出品部工作描述及职责　　职位：点心1　　级别：5A　　直属上司：中厨副总厨　　职能概述：协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面　　及有关部门之间的联系并搞好合作关系。　　工作职责：　　一、根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有点心项目的准备和出品工作。　　二、确保对食物质量、份量及成本的严格控制。　　三、负责调味品和配料的制作。　　四、营运中确保点心工作的顺利运转。　　五、确保餐前准备工作已于为客人服务前作好。　　六、发扬集体协作精神，在必要时向他人提供帮助。　　七、保持工作场所、搅拌器、蒸汽设备、冷柜的清洁及处于良好状态。　　八、检查防火设备及安全工作。　　九、计划并执行每周培训工作。　　十、清楚及了解所有餐厅推广及产品上销。　　十一、完成中厨行政总厨安排的其他工作。　　点心出品部工作描述及职责　　职位：点心3　　级别：6B　　直属上司：点心1　　职责概述：协助点心主厨做好按板点心的出品工作，配合其它岗位并提供帮助，加强与　　楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。　　工作职责：　　一、根据点心主厨制定的标准，负责按板所有的出品工作。　　二、确保出品质量。　　三、严格控制成本和食品份量。　　四、保持工作场所和岗位的清洁。　　五、检查防火设施和安全工作。　　六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。　　七、完成点心主厨安排的其他工作。　　点心出品部工作描述及职责　　职位：点心3　　级别：6B　　直属上司：点心1　　职能概述：协助点心主厨做好馅档的一切准备工作，加强与楼面、厨房及有关部门之间　　的联系并搞好合作关系。　　工作职责：　　一、根据点心主厨的工作要求，负责所有馅类的制作。　　二、确保各种食品高质量出品和严格控制成本。　　三、负责调味品和配料的制作。　　四、协助其他岗位提供各种馅料。　　五、检查防火设施和安全工作。　　六、做好雪柜的清洁工作。　　七、完成点心主厨安排的其它工作。　　点心出品部工作描述及职责　　职位：煎炸　　直属上司：点心1　　职能概述：协助点心主厨做好煎炸类点心的加温工作，加强与楼面、厨房及有关部门之　　间的联系并搞好合作关系。　　工作职责：　　一、根据点心主厨制定的要求，负责所有煎炸类点心的加温工作和糕类的制作。　　二、确保食物高质量出品，严格控制成本。　　三、负责点心熟馅的加温工作，协助馅档做好半成品的制作。　　四、负责炉头的正常运作。　　五、检查防火设施和安全工作。　　六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。　　七、完成点心主厨安排的其他工作。　　点心出品部工作描述及职责　　职位：熟笼　　直属上司：点心1　　职能概述：协助点心主厨做好各种熟笼食品的加温工作　　工作职责：　　一、负责提供高职早餐和西厨早餐的安排和提供。　　二、确保食物高质量出品和协助馅档提供半成品的加温工作。　　三、加强与楼面和其他部门之间的联系。　　四、负责所有蒸柜和蒸笼的清洁工作。　　五、检查防火设施和安全工作。　　六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。　　七、完成点心厨师长安排的其他工作。