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牛肉香菇水饺心得 　　香菇牛肉饭　　菜谱简介　　从吃货到大厨，从爱上吃一口香菇牛肉饭开始。从小就不爱吃白米饭的我，妈妈为我操过不少的心，总是变着法的讨好我，为我做各种好吃的，尤其是各种炒饭，然而我最爱的就是香菇牛肉饭啦！现在身处异乡的我，吃不饱穿不暖那是不可能的了，在外边吃饭总是想念着妈妈做的菜，妈妈的味道我一直记在心里，妈妈的厨艺也是无人可比的，虽然我不在妈妈身边，但还是希望能吃到那种家的味道，于是就向妈妈讨教了此道菜的做法，对于毫无厨房经验的我，学起来还是挺费劲的，但总算可以吃到自己做的香菇牛肉饭啦，很开心！　　材料　　主料：牛里脊150g，胡萝卜半根，鲜香菇200g，米饭一碗　　辅料：盐适量，姜小块，料酒1勺，香油1勺，酱油适量，植物油2勺做法　　1、牛里脊肉切小片，将切好的牛里脊肉放入碗中，倒入一半的盐、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、黑胡椒末，再倒入料酒与酱油抓匀，腌制备用；　　2、香菇去蒂切成块状；　　3、胡萝卜切成细末；姜切成细末；　　4、锅内放油烧热，放姜和牛肉炒散，将牛肉片入锅炒至变色后放入些许料酒放香菇，炒出香味后，加入少许水，然后用料酒、酱油、盐调味。再放油烧热，倒入米饭和胡萝卜炒匀，放入酱油和盐调味，咸淡适中即可　　5、香菇牛肉和米饭分开放；　　6、最后盛出即可享用美味。　　小诀窍　　根据个人爱好，可以放点其他蔬菜　　正宗李氏牛肉香菇辣椒酱全攻略　　配料：1、新鲜红辣椒五斤，怕辣者可适量用些青辣椒　　攻略：必须要新鲜的正宗线椒，因为线椒果肉厚，辣味正。　　2、新鲜瘦牛肉一斤　　3、干香菇一两半　　4、盐半斤　　5、白糖半斤　　6、熟芝麻一斤　　攻略：最好买准备榨香油的已用大锅炒制好的熟芝麻，颗粒肥大，已筛检干净，脆香宜口。　　7、食用油二斤炒制牛肉所用食用油另计　　攻略：如减少标准，炒制的辣椒酱会发干，口感不好，不宜存放，且在炒制过程中容易粘锅，如想要辣椒油多一些，可按二斤四两配比。　　8、香油半斤左右　　9、味精四两　　10、料酒、姜末少许做法：1、新鲜辣椒洗净空水切成薄片备用。　　攻略：不可用绞肉机等机械加工，不宜炒制，口感不好，且辣椒液也在绞碎过程中流失，可四五支辣椒放在一起，挨刀横切成薄片。　　2、牛肉切半厘米大小方丁备用。食用油四两左右烧之八成热放牛肉方丁，加姜末、料酒炒至无水备用。　　攻略：油加多一些也无妨，随后连肉带油要一起倒进辣椒锅里。牛肉一定要炒干，大约耗时20分钟以上。　　3、香菇冷水发开切半厘米大小方丁避水备用。　　4、食用油二斤烧至八成热左右将全部切好的辣椒全倒入锅内翻炒。炒至没有生辣椒味时一次性加入盐、白糖、牛肉、香菇。小火再炒制一个小时至一个半小时左右加入芝麻、味精起锅。　　攻略：炒制时一定要用大一些的锅，防止辣椒入锅时热油溢出。大火炒至没有生椒味也就是辣椒塌架时大约耗时25分钟左右，小火炒制就是要保持锅内的表面一直有沸腾的气泡产生，且要不(转载于:写论文网:牛肉香菇水饺心得)停翻动，防止粘锅。熬制一小时后，看锅内油的颜色是否变的清澈，辣椒水分差不多熬完时就可以了。放入味精翻匀溶化后倒入芝麻迅速翻动起锅。　　熬制的过程也就是让所有入锅的食材将水分蒸发完为目的，宁可多熬制一会儿。　　5、待完全晾凉后装玻璃瓶，上面倒一层香油加盖常温存放即可。　　攻略：如想长期保存或馈赠亲友，可用铁盖玻璃瓶盛装。装填时，中间不要有空气，可用筷子搅一下，不要装太满，距离瓶口一厘米倒入香油填充缝隙，让香油漫过辣椒酱与空气完全隔绝，可常温背光处保存两年以上。　　口感：酥香爽口，油而不腻，回味悠长。　　牛肉饺子馅的做法XX-04-0716:17伴杰高飞XX|分类：烹饪方法|浏览61897次|该问题已经合并到网友采纳　　XX-04-0716:18　　原料：　　白菜1颗、牛肉糜、蘑菇、豇豆、虾仁、鸡蛋、葱半把、饺子皮。　　调料：　　素油适量、酱油适量、盐糖适量、鸡精适量、淀粉适量、黄酒适量、黑胡椒粉适量。做法：　　1、所有原料；　　2、牛肉馅，肥瘦四六开，搅拌，加鸡蛋两个，搅拌。油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩；　　3、加入葱或大蒜半把，去腥的功用，搅拌；　　4、虾仁少许，搅拌；　　5、加入素油少许，盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉，顺时针搅拌。最后，放入冷藏室冰镇；　　6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；　　7、香菇，切碎；　　8、白菜，切碎；　　9、腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，边搅拌边加盐腌制出水约15分钟；　　10、准备一个白口罩，拆开，用其中的纱布把豇豆、香菇和白菜中的水滤干净；　　11、取出牛肉糜，混合所有馅料，顺时针搅匀；　　12、饺子包好了；　　13