纳米银杀菌机理的研究进展.pdf

420 2010, Vol. 31, No. 17 食品科学 ※专题论述 曲 锋，许恒毅，熊勇华，赖卫华，魏 华* (南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047) 纳米银因其高效、广谱及不易产生耐药性等优点，已成为目前抗菌材料的研究热点，但其杀菌机理尚有 待于进一步研究。本文综述了纳米银杀菌机理的最新进展，以期为纳米银抗菌材料的应用提供参考依据。 纳米银；杀菌机理；抗菌材料 Research Progress in Bactericidal Mechanisms of Nano-silver QU Feng ，XU Heng-yi ，XIONG Yong-hua ，LAI Wei-hua ，WEI Hua* (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) Abstract ：Nano-silver has become a hot topic in the field of antibacterial materials due to its high efficiency, wide spectrum and low drug-resistance to bacteria. However, the bactericidal mechanisms of nano-silver are still unclear. In this paper, current research progress in bactericidal mechanisms of nano-silver has been discussed, which will provide technical supports for further development and applications of nano-silver as an antimicrobial material. Key words ：nano-silver ；bactericidal mechanism ；antibacterial materials 中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)17-0420-05 银的抗菌性能早在 16 世纪就被广泛地应用于医药 1 米银的制备及其应用 界，如用银片覆盖伤口预防溃烂，用银丝织成纱布包 按照原理不同，纳米银颗粒的制备方法可以分为物 裹皮肤创伤，婴儿出生时滴上硝酸银溶液可防止黏膜感 理方法、化学方法和生物还原法 3 大类，如表 1 所示。 染[1] 。20 世纪 30 年代，抗生素的发现一度使人们忽视 随着科技的进步，未来的纳米银生产技术将向低成 了对银抗菌性能的利用。然而，随着抗生素等化学药 本、低消耗、低污染的方向发展。在物理、化学制 物的滥用，越来越多的微生物通过变异产生了耐药性， 备方法相对已较为成熟的情况下，具有独特的技术和成 使得一些由耐药性细菌引起的疾病无法医治。同时也使 本优势的生物还原法将可能成为未来纳米银生产技术的 具备高效、广谱及不易产生耐药性等优点的银系杀菌剂 突破口，寻找新的具有较强银还原能力的菌种并优化其 再次引起人们的重视。随着纳米技术的迅猛发展，将