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第 24 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.24 No.1 2008 年 1 月 Transactions of the CSAE Jan. 2008 285 绿色木霉菌 T-YY 黄色素的稳定性研究 1 2※ 1 吴晓冰 ，于 新 ，吴 青 （1.华南农业大学食品学院，广州 510640； 2.仲恺农业技术学院，广州 510225 ） 摘 要：为开发一种新型的、功能性天然食品添加剂，该文以绿色木霉菌 T-YY 发酵液冻干粉（色素粗品）为试验材料， 初步研究其紫外-可见光谱性质与稳定性。结果表明，色素粗品中至少含有 4 种以上不同性质的黄色素，该黄色素易溶于 水和醇，色价高，在紫外区及可见光区各有一个吸收峰，最大吸收波长分别为 286.5 nm 和 380 nm；在酸碱环境中色调 保持亮黄色，其水溶液在 pH5.0 时出现浑浊，在pH ≥5.0 时呈亮黄色；pH 值 3.0～9.0 色素溶液在室内自然光（25 ℃） 下放置 7 d 后色调稳定；热稳定性好，100℃加热 30 min 色素保留率达到 90.2%；抗H O 、HNO 氧化能力强，但不耐 2 2 3 3+ 2+ 2+ 2+ 2+ 2+ 2+ + + Na SO 还原作用。Fe 、Cu 和 Mn 的对色素具有消褪作用， Fe 、Mg 、Zn 、Ca 、K 、Na 则对其有不同程度的 2 3 保护和增色作用。试验表明，绿色木霉 T-YY 黄色素在稳定性上呈现出一定优势，因此具有较大的开发潜力。 关键词：绿色木霉菌；黄色素；稳定性 中图分类号: TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2008)-1-0285-06 吴晓冰，于 新，吴 青. 绿色木霉菌T-YY黄色素的稳定性研究[J].农业工程学报,2008,24(1):285－290. Wu Xaobing, Yu Xin, Wu Qing. Stability of yellow pigment from Trichoderma viride strain T-YY[J]. Transactions of the CSAE, 2008, 24(1) ：285 －290. (in Chinese with English abstract) 微生物的次生代谢产物，在植物病理生物防治中有重要 0 引 言 的作用，具有重要的经济意义，已引起了广大科研工作 色素是食品、饲料、化妆品和医药工业广泛应用的 者的注意[7-9] 。但目前的研究着重于绿色木霉代谢产生的 着色剂。天然色素来自动物、植物、微生物的组织或代 抗菌素方面，未见有关利用绿色木霉来生产天然黄色素 谢产物，其色调自然、柔和，能更好地模仿天然物质的 的报道。本文研究了绿色木霉菌 T-YY 液体发酵得到黄色 颜色，大多无副作用，安全性高，且本身具有其他某些 素的紫外-可见光谱特性及稳定性，为绿色木霉黄色素在 营养或抑菌的特殊功能，因此成