食品生产通用监督检查规范(SOP).pptx

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食品生产通用监督检查规范(SOP); 厂区环境——垃圾密闭存放 检查规程:检查厂区内环境,是否符合卫生规范 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ;1.应重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至最低水平; 2.厂区垃圾定期清理,易腐败的废弃物应尽快清除,必要时应及时清除废弃物。不得有苍蝇、老鼠等; 3.厂区内垃圾应存在在垃圾房或者垃圾桶内,不得露天堆放; 4. 车间外废弃物防止场所应与食品加工场所隔离防止污染; 5.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或者铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水现象等。 常见问题:垃圾未及时清扫,杂物混堆;垃圾桶??盖、地面铺水泥、铺设草坪;厂区内的垃圾房:易腐败的废弃物没有及时清理;部分 垃圾露天堆放;厂区环境——防蝇、防鼠设施 检查规程:检查厂区内环境,是否何合理设置防蝇防鼠设施 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 1.防蝇防虫设备安装位置是否到位; 2.防蝇防虫设备是否及时清理; 3.防蝇防虫设备是否有明显标示。 常见问题:防蝇防虫设备安装不到位或不能正常运作。; 厂区环境——生活区和生产区保持一定距离(分离) 检查规程:检查厂区是否有生活区,生活区是否与生产区有隔离 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 1.生活区、厕所等不得对生产区域产生影响; 2. 生活区应与生产区保持适当距离或分隔; 3.不得将生产设备设施用于生活。 常见问题:部分小企业生活区与生产区在一起,以值班室或休息区掩饰;生产区域;食品生产企业生活区; 厂区环境——清洁卫生记录 检查规程:查看是否有清洁记录,是否按卫生制度执行 检查依据 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 清洗、消毒以及自查记录应与实际相符、真实,记录项目齐全、完整; 清洗、消毒以及自查等记录应当保存2年; 企业应当有相应的清洁卫生情况检查记录。 常见问题:无记录或者记录不完整;更衣室——个人衣、鞋、物品与工作服、鞋分开 检查规程:查看更衣室设施,是否按规定摆放 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 1.要有与生产量相匹配的更衣设施,保证工作服与个人服装及其他物品分开放置; 2.工作服、帽等有有效消毒设施。 常见问题:个人衣物与工作服混放 ;私人物品(雨伞)与工人工作服混放;个人衣物与工作服混放 ;更衣室——杀菌消毒 检查规程:查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行,查阅灭菌消毒记录 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 1.可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒; 2.紫外线灯是否及时更换,如果灯管发黑应当更换; 3.紫外线灯能否打开; 4.紫外线灯安装在需消毒的工作服上方不大于1.5m处; 5.紫外线灯消毒一般不少于30分钟。 常见问题:消毒设施不能正常使用 ;紫外线灯管发黑; 更衣室——洗手设施、干手器、洗手液、消毒液 检查规程:查看洗手设施配置是否齐全,消毒液是否有配置记录 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ;1.消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求; 2. 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配,必要时应设置冷热水混合; 3.洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成,其设计及构造应易于清洁消毒; 4. 标示简明易懂的洗手方法; 5.消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂。 常见问题:无消毒液配置记录 ;干手器、消毒器;洗手、消毒方法说明;加工场所——清洁消毒管理制度 检查规程:检查清洁消毒制度和相关记录,询问相关工作人员制度 检查依据 《食品安全法》 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 ; 1.应根据原料、产品和工艺的特点,针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度,降低微生物污染的风险。 清洁消毒制度应包括以下内容: 清洁消

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