学校食堂管理解决方案.pdf

学校食堂管理解决方案 第一部分 食堂的科学贮藏与食材保鲜 学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康， 因此，在食堂成品做成之 前做好原料的储存至关重要。 在中华人民共和国卫生行业标准 《学生营养餐生产 企业卫生规范》中，对原料储存提出具体要求 : （1）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验 单者，拒绝入库。验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进 货日期、感官检查情况、索证情况等。 （2 ）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。一般要设 主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。肉、禽、水产、蛋、 豆制品必须冷藏。 （3 ）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。环境相对湿度低于 70%，地面、 货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖 防尘。 （4 ）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录