- 1、本文档共60页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
中国八大菜系 详解;概述 ; 鲁菜是我国最早的地方风味菜。古齐鲁为孔、孟故乡,自古以来是我国文化发祥地之一。山东菜系是
由济南和
胶东两个
地方菜色
组成。
;鲁菜 ;原料:?? 鲜活大河虾350克,绍酒15毫升,白糖25克,米醋15毫升,酱油20克,色拉油500毫升 制作方法: 1、将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水。?? 2、炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。?? 3、将锅内油倒出,放入葱段略煸,倒入虾,烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅,烹入米醋,出锅装盘即成。?? 特点:?? 虾壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。 ;红烧海螺;坛子肉 ;四喜丸子 ; 川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、
烩、贴、爆
等三十八种
之多。在口
味上特别讲
究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有七味、“八滋”之说。 ;川菜 ;特点:
肉质细嫩,花生酥香,口味鲜美,油而不腻,辣而不燥。 ;一品熊掌;鲜花豆腐 ;鱼香肉丝 ; 福建位于我国东南部,东临大海,西北负山,气候温和,山珍野味,水产资源十
分丰富。福州菜
清鲜,淡爽,偏
于甜酸。尤其讲
究调汤,汤鲜、
味美,汤菜品种
多,具有传统特
色。 ;闽菜 ;太极明虾 ;佛跳墙 ; 苏菜,即江苏风味菜。江苏菜的主要特点是:选料严谨,制作精致,口味适中,四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视
调汤,保持
原汁,风味
清鲜,适应
面广,浓而
不腻、淡而
不薄,酥烂脱骨,滑嫩爽脆。 ;苏菜 ;蟹粉狮子头 ;水晶肴蹄; 浙江地处我国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种
鱼类。浙江菜
是以杭州、宁
波、绍兴和温
州四种风味为
代表的地方菜系。 ;浙菜 ;西湖醋鱼 ;叫花鸡 ;龙井虾仁 ; 湘菜,是我国历史悠久的一??地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重
酸辣、咸
香、清香、
浓鲜。夏
天炎热,
其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。 ;湘菜 ;腊味合蒸 ;冰糖湘莲 ; 徽菜,又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的
歙县(古徽
州)。徽菜
以烹制山珍
野味而著称。
安徽菜的主
要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。 ;徽菜 ;八宝葫芦鸭 ; 粤菜历来以选料广博,菜肴新颖奇异而冠于全国,故有食在广州之称,名扬
四海。粤菜
的主要特点
在烹调上以
炒、烩、煎
烤、局著称,
讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生,脆、鲜、淡为主。曾有五滋、“六味”之说。 ;粤菜;选料杂博无所不吃;博采众长讲究实际;制作精细追求享受;;;;二、特色风味;2.天津狗不理;3.上海南翔小笼包;5.河南开封“第一楼”的小笼包子,;陕西羊肉泡馍;云南著名特色小吃过桥米线;兰州牛肉面;8.新疆“烤全羊”;中国古代最残忍的九道菜;第九名 醉虾;第八名 风干鸡;第七名 龙须凤爪;第六名 活叫驴;第五名 烤鸭掌;第四名 铁板甲鱼;第三名 浇驴肉;第二名 三吱儿;第一名 猴头
您可能关注的文档
- 三把刀餐饮品牌全案策划精编版课件.ppt
- 三星堆主要文物精编版课件.ppt
- 三进两联一交友(语言分院)精编版课件.pptx
- 三度空间的艺术精编版课件.ppt
- 三大构成精编版课件.ppt
- 三级分销精编版课件.pptx
- 上海中心大厦分析精编版课件.pptx
- 上海大众汽车-情人节展厅布置-策划方案(2014.2)精编版课件.pptx
- 不同国家的风俗礼仪精编版课件.ppt
- 不同场合的服装搭配精编版课件.ppt
- GB/T 32151.38-2024温室气体排放核算与报告要求 第38 部分:水泥制品生产企业.pdf
- 中国国家标准 GB/T 32151.38-2024温室气体排放核算与报告要求 第38 部分:水泥制品生产企业.pdf
- 《GB/T 22069-2024燃气发动机驱动空调(热泵)机组》.pdf
- GB/T 22069-2024燃气发动机驱动空调(热泵)机组.pdf
- 中国国家标准 GB/T 22069-2024燃气发动机驱动空调(热泵)机组.pdf
- 中国国家标准 GB/T 11064.1-2024碳酸锂、单水氢氧化锂、氯化锂化学分析方法 第1部分: 碳酸锂含量的测定 滴定法.pdf
- GB/T 11064.1-2024碳酸锂、单水氢氧化锂、氯化锂化学分析方法 第1部分: 碳酸锂含量的测定 滴定法.pdf
- 《GB/T 11064.1-2024碳酸锂、单水氢氧化锂、氯化锂化学分析方法 第1部分: 碳酸锂含量的测定 滴定法》.pdf
- GB/T 1148-2024内燃机 铝活塞.pdf
- 中国国家标准 GB/T 1148-2024内燃机 铝活塞.pdf
文档评论(0)