采后竹笋老化生理研究福建农林大学图书馆.pdfVIP

维普资讯 林 业 科 学研 究 2002，15(6)：687~-692 ForestResearch 文章编号 ：1001．1498(2002)06-0687—06 采后竹笋老化生理研究 王敬文 (中国林业科学研究院亚热带林业研究所 ，浙江 富阳 311400) 摘要 ：4月份出笋期挖取毛竹春笋和高节竹笋 ，测定了笋体从基部向顶部 0、5、10、15、20、25cm各位段 的苯丙氨酸解氨酶 (PAL)和过氧化物酶 (PO)活性 ，以及纤维素和木质素含量。竹笋在 25℃放置 96h 自然老化 ，测定 了24、48、72、96h，5、10、15、20、25em各位段 的苯丙氨酸解 氨酶 和过氧化物酶活性 ，以 及 10em位段 24、48、72、96h纤维素和木质素含量 的变化。结果表明 ：PAL和PO活性以及纤维素和木 质素的含量从基部向顶部逐渐降低 ，呈梯形分布，木质化进程是从基部 向顶部推进的；竹笋离体后 ， PAL和PO活性大幅度增高 ，纤维素和木质素含量大量增加加速 了老化进程。讨论了PAL和 PO在竹 笋老化过程 中的活性变化 ，及其在竹笋老化过程中的作用。 关键词 ：竹 笋老化 ；苯丙氨酸解氨酶 ；过氧化物酶 ；纤维素；木质素 中图分类号 ：Q945 文献标识码 ：A 竹笋是主要的竹副产品，也是人们喜爱的蔬菜 。竹笋是代谢旺盛的芽，挖取后骤然离体 ， 笋体 内产生一系列 的生理生化变化 ，导致迅速老化而丧失鲜嫩可 口的食用 品质 。竹笋老化主 要表现是纤维素和木质素含量增加 ，发生木质化 ，笋体变硬 ，含水量 降低 ，营养成分减少。竹笋 在发育成竹株 的过程中也是在逐步老化 的，而在竹笋离体后 由于生理环境发生变化 ，加速 了老 化过程 [1l。 竹笋老化过程 中纤维素含量大量增加 ，主要是细胞次生壁加厚 ，同时伴随着木质素的合成 和沉积 ，这种木质化过程是在一系列酶促反应下进行 的l。纤维素分子是 B—D一葡萄糖残基互 相 以 1—4连结而成 的直链 多糖类 ，而木质素是经莽草酸 一苯丙烷途径所产生 的对香豆醇 、芥 子醇和松柏 醇经过氧化物酶脱氢聚合而形成 的 ¨3 J。在木质化过程 中，苯丙 氨酸解氨酶 (phenylalanineammonia—lyase，PAL)和过氧化物酶 (peroxidase，PO)起着重要作用 ，PAL是苯丙烷 途径的限速酶 ，它 的活性高低制约着木质素 3种芳香醇 的产量 ，PO则把这 3种芳香醇聚合成 木质素 。PAL和 PO活性变化可以反映植物组织木质化速率 4【,6J。 本文研究采后竹笋老化过程 中苯丙氨酸解氨酶 、过氧化物酶活性变化和纤维素 、木质素含 量的变化，研究竹笋采后老化生理变化 ，从而调节和控制竹笋老化进程 ，进行贮藏和保鲜。 1 材料 和方法 1．1 材料 毛竹 (PhyllostachyspubescensMazelexH．deLehaie)笋 ，4月初 田间挖笋 ，选取笋长和基径大 收稿 日期 ：2oo2．05．13 基金项 目：2001-~2003年 国家攻关项 目“竹副产品加工技术研究” 作者简介 ：王敬文 (1940．)，男 ，江苏沛县人，研究员 ． 维普资讯 林 业 科 学 研 究 第 15卷 体一致的笋，平均笋长 48em，基径平均 13．2em。高节竹 (PhyllostachysprominensXiong)笋，4月 下旬挖笋 ，平均笋长 32em，基径平均 3．6em。 1．2 方法 1．2．1 酶液制备[] 将 田间采挖 的笋冲洗掉泥土，洗净 ，剥去笋壳，基部横截面切齐 。从笋基 部 向顶端每隔5em切取笋组织 5g，3只笋共 15g，切碎混合，称取混合样 品 1g，加入 10mL含 有 5mmol·dmI3巯基 乙醇的tris—HC1缓冲液 (pI-I8．0)，加 0．5g聚乙烯吡咯烷酮(PVP)，加少量 石英砂研磨 ，匀浆抽气过滤 ，滤液在 10000