高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂课件 苏教版选修1.pptVIP

了解食品添加剂 AC 食品添加剂 ①②③④ ④⑥ 严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等。 试剂 操作 现象 ①稀硫酸 ②高锰酸钾溶液 ③碘化钾溶液 ④硝酸银溶液 ⑤淀粉溶液 A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉溶液 B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中 C.把样品放入水中，溶解后加入硝酸银溶液 D.把样品放入盐酸中，再加硝酸银溶液 甲：生成白色沉淀 乙：溶液显蓝色 丙：溶液紫色褪去 (1)选用试剂____________，进行____________操作，根据有____________现象发生，可以判断被检的样品是____________。 (2)选用试剂____________，进行____________操作，根据有____________现象发生，可以判断被检的样品是____________。 (3)选用试剂____________，进行____________操作， 根据有____________现象发生，可以判断被检的样品是____________。 ④ C 甲 食盐 ①② B 丙 亚硝酸钠 ①③⑤　 A 乙 亚硝酸钠 栏目导引 基础自 主学习 核心要 点突破 知能优 化演练 题型权 威预测 热点思 维拓展 课时达 标检测 专题2　营养均衡与人体健康 第三单元　优化食物品质的添加剂 专题2　营养均衡与人体健康 专题2　营养均衡与人体健康 一、着色剂、发色剂 1．着色剂按其来源和性质分为___________和___________色素。其中前者是来自植物、动物和微生物，后者是指用化学合成方法制成的有机色素。 2．在食品中使用的发色剂本身不是色素，它与食品中的某些成分发生______________，使食品呈现良好的色泽。 天然色素 人工食用 化学反应 二、调味剂 调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。例如：食盐是一种能增强食品________的调味剂，可促进人的食欲；醋是一种能增强食品__________的调味剂，可促进人体胃酸分泌、增进食欲，并有防腐作用；味精能增强食品的_______。 三、疏松剂 1．疏松剂受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松。 2．常用的疏松剂有___________、______________、______________等。 咸味 酸味 鲜味 碳酸氢钠 碳酸氢铵 复合疏松剂 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙 CO2 H2O 山梨酸钾 相同 B A C 食品添加剂 类别 品种 功能 着色剂 调味剂 食用香料 胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 调节食品色泽，改善食品外观 花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精 赋予食品香味，让人愉悦 类别 品种 功能 调味剂 甜味剂 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 糖精、蔗糖、木 糖醇 赋予食品甜味，改善口感 食盐 使食品呈现咸味，引起食欲 醋 使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲 味精(谷氨酸钠) 赋予食品鲜味，引起食欲 类别 品种 功能 防腐剂 抗氧化剂 营养强化剂 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙 抑制细菌繁殖，防止食物腐败 抗坏血酸(维生素C)、维生素E、亚硝酸盐 抗氧化，阻止空气中的氧气使食物变质 食盐加碘,粮食制品中加赖氨酸,食品中加维生素或硒、锗等微量元素 补充食物中缺乏的营养元素或微量元素 D 着色剂、发色剂 (2)上述反应中，氧化剂是__________，发生氧化反应的物质是________。 (3)根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：①自来水、②碘化钾-淀粉试纸、③淀粉、④白糖、⑤食醋、⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有________(填序号)。 解析：(1)氢碘酸必须拆写且须注意得失电子守恒。 (3)用碘遇淀粉变蓝的性质来验证产物。 I－ ②⑤ 疏松剂　防腐剂 探究导引2　绿色食品比普通食品的优越性表现在哪些方 面？ 提示：绿色食品要求原料产地具有良好的生态环境；作物种植和畜禽养殖过程及水、肥、土、大气条件达到绿色食品控制标准；产品在加工、包装、储运过程中完全符合国家卫生要求等。 D 栏目导引 基础自 主学习 核心要 点突破 知能优 化演练 题型权 威预测 热点思 维拓展 课时达 标检测 专题2　营养均衡与人体健康