中国茶文化精编版课件.ppt

茶具功能——茶盘（茶船） 功能：美观且防止茶壶烫伤桌面。 种类：盘状、碗状、双层状 茶具功能——茶杯（品茗杯） 杯身：盏形杯、碗形杯、鼓形杯。 杯口：外翻形、直筒形 杯色：白色、黑色、青瓷、天目釉、牙白色等 大小：30—50ml 杯数：5—6 杯托：杯垫 闻香杯 功能：直口高杯，用来闻嗅留在杯里的香气之器具。 特点：杯容积和品茗杯一样，杯身较高，容易聚香。 公道杯（茶海、公平杯） 功能：用于盛放和分斟茶汤，匀茶汤浓度。 功能：将茶汤及时斟于茶海中，可避免茶叶久泡而苦涩。 茶道组（茶艺六君子） 茶筒 茶漏 茶匙 茶则 茶针 茶夹 （茶荷） （茶刀） 茶荷 茶刀 煮茶论水 “其水，用山水上，江水中，井水下。” ——陆羽《茶经》 “茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。” ——清 张大复 山泉水 江湖水 井水 其他水源 雨雪水 自来水 纯净水 矿泉水 蒸馏水 四 茶艺欣赏 （一）茶艺概念 （二）茶艺内涵 （三）茶艺要领 （四）茶艺师 茶艺概念 广义：接近或等同茶文化与茶学。 狭义：泡茶饮茶之技艺。 茶艺内涵 日本茶道：和、静、清、寂 韩国茶礼：和、静、俭、美 中国茶艺：廉、美、和、静 茶艺要领 茶艺的根本 ——泡茶的质量 茶艺的美感： ——仪表美（姿态、风度、容貌） ——动作美（表情、眼神、动作） ——结构美（物品位置、动作） 茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。 茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解，而茶文化的重点是茶艺。 茶艺师列入《中华人民共和国职业分类大典》；2001年3月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。 茶艺师 工作内容： 1、鉴别茶叶品质； 2、根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡； 3、选配茶点； 4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识； 5、按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 6、能辨别生茶和熟茶，能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。 分级：职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 茶艺师考试内容包括理论知识和技能操作。 （1）理论知识：职业道德、基础知识、礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务、销售、茶艺馆设计要求、茶艺馆布置、茶饮服务、茶叶保健服务、茶艺表演、茶会组织、差异编创、茶会创新等。 （2）技能操作：礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务、销售、茶艺馆设计要求、茶艺馆布置、茶饮服务、茶叶保健服务、茶艺表演、茶会组织、差异编创、茶会创新等。 讲述下各个步骤的作用 * 中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 * * 黄茶 加工工序：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥 关键工序：闷黄 品质特点：黄叶黄汤 典型代表：蒙顶黄牙、霍山黄牙 黄茶名品：蒙顶黄芽 创制：蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。 品质：蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，扁平挺直，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。 功效：黄茶会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。 黑茶 加工工序：采青—杀青—揉捻—渥堆—干燥 关键工序：渥堆 品质特点：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红 典型代表：普洱、安化千两茶、湖南茯砖 黑茶名品：普洱茶 创制：少数民族喜食牛羊肉奶，粗制茶叶辅助消化。 沱茶、饼茶、砖茶：便于从少数民族地区往外长途运输。 功效：普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。 六大茶类之外茶类：再加工茶 茉莉花茶 二、茶叶的品鉴 评鉴方法： “外形+内质”的感官审评五因子： 因子\等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特级 一级 二级 …… 看外形---根据茶叶外形分为： 扁形、针形、卷曲形 、片状、束形