藏族饮食文化.pptVIP

* * * 青藏高原，草原辽阔，水草肥美。藏族经济以高原畜牧业和高原农业为主。牲畜和农作物主要有绵羊、山羊、牦牛、青稞、小麦等。糌粑、青稞酒、酥油茶及肉、乳等是农牧民的主要食品和饮料。 糌粑，藏语音译，意为“炒面”。藏族民间传统食品。其制作方法是将青稞晒干炒熟后，经过水磨加工即成糌粑。根据口味，磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制糌粑。 糌粑又分青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。 青稞酒是藏族男女老幼都爱喝的主要饮料。青稞酒藏语称“羌”，是用青稞酿制而成的一种低度酒。此酒制作简单，先将淘净的青稞煮熟，待稍凉后加上酒曲，放进陶罐内，随后将罐封闭好，并用藏毯等覆盖，使罐内青稞升温发酵。 数日后开罐加适量清水，然后再封闭一二天即酿成。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸。 藏族把敬青稞酒作为接待贵客的一种诚挚的礼节。凡到藏族朋友家作客，主人皆以青稞酒款待。是时，客人必须双手接过，千万不可推辞，一般必须连喝三杯。还有一种喝一口代替一杯的喝法，这是对酒量小的人的照顾。 当主人斟满酒后，客人双手接过酒杯，用手指沾上杯中的酒连弹三下，让酒之微粒飘洒于空中和地上，这意味着将酒先敬献给天神、地神和龙神，然后轻轻呷一口，主人即给添满，再喝一口再添满，第三次必须一饮而尽，才不为失礼。 酥油茶，藏语称“加隋玛”，藏族的传统饮料。既是日常必备的食品，也是款待客人的佳品。 制作方法是：将砖茶用水久煮成红色浓汁，倒进特制的长三、四尺，直径七、六寸的圆木桶内，放入适量的酥油（从牛羊乳中提取的油脂）和食盐。用专门的棒棰在里面上下反复抽打，使酥油和茶汁充分溶解，之后倒进锅里或茶壶里，置于文火之上，随喝随倒。 *