职工食堂打卡运作计划.docx

职工食堂打卡运作计划 　　关于实施食堂刷卡就餐方案的报告　　目的：为保障员工正常用餐，进一步提高工作效率，规范食堂就餐管理，准确统计用餐数据，严格控制成本。　　预想方案：刷卡就餐制度，就餐卡内预充一定就餐次数，按次计算就餐，按月进行汇总以便于管理部对餐厅实际就餐人数以及食堂费用进行汇总。　　方案相关内容：　　1、制作就餐卡，并根据实际消费次数刷卡就餐。职工个人就餐卡，仅限本人使用，每月预充一定次数，按次刷卡。　　2、就餐种类：　　分别按早餐、中餐、晚餐、夜餐四个就餐时间段进行相关的设置。　　外协单位餐：可由相关部门到财务处申领就餐券到餐厅凭券就餐；新进人员第一天凭券就餐，第二天起必须凭就餐卡就餐。　　3、使用说明：由管理部每月固定对就餐卡进行充值。　　4、结算方法：管理部每月5号之前汇总上月刷卡机消费记录，包括早、中、晚、夜餐的就餐次数，方便对于员工的用餐数量以及餐厅成本核算进行统计和监查。　　5、食堂就餐有效刷卡时间段:　　早餐07：00-07：50；中餐11：20-12：30　　晚餐17：00-17：50；夜宵23：00-24：00；　　需在食堂开餐时间段到食堂刷卡消费，其它时间段刷卡无效，特殊情况需相关部门书面通知管理部。　　6、实行午餐分时就餐制　　拟采取分时就餐时间段：AI/SMT车间：11：20-11：40组装车间：11：30-12：00　　7、卡内次数到月底一律作清零处理。　　8、个人就餐卡每餐只限刷一次，每天不得超过三次。　　9、个人就餐卡遗失问题--请到管理部办理挂失登记手续后进行补卡，原卡内次数将转入新卡，在未办理遗失登记前造成的就餐卡被盗刷以及卡内次数的减少由本人负责。　　10、个人就餐卡忘记携带问题—可到本人所在部门负责人处申请，待批准后就餐可纳入就餐券使用范围。　　威海海泰电子有限公司XX年12月1日　　职工餐厅运营管理方案　　一、定位　　职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待。　　二、工作时间　　1、每周周一至周五为工作时间，双休日无特殊情况休息。　　2、餐厅人员工作时间：早班6点—8点　　中班10点—13：30分　　晚班16：30分—18：30。　　3、单位职工就餐时间：早餐7：00—8：00，　　中餐11：50—12：30　　晚餐18：00分—18：30。　　三、人员配置　　拟聘用10人，其中厨师3人，面案、切配2人，洗碗1人，服务员4人。　　四、薪酬及福利　　1、为餐厅工作人员提供免费食宿。　　2、享受双休日及国家法定节假日休息　　3、薪酬：月薪酬总额预计20300元。其中主厨4000元/月，厨师3000元/月，面点及切配XX元/月，服务领班1600—1800元/月，服务员、洗碗及勤杂1500元/月。　　五、收费标准　　1、本单位就餐人员一律打卡消费，单位每月为职工充值内部就餐收费标准：早餐3元/餐，中餐9元/餐，晚餐3元/餐。　　2、非本单位人员需在食堂就餐的，须经办公室批准，收费标准为早餐5元/位，中餐15元/位，晚餐5元/位。　　3、单位内部业务招待标准另行制定。　　六、食谱　　1(来自:写论文网:职工食堂打卡运作计划)、由厨师主管在每周五之前制订下周菜谱，并报办公室审批，注重膳食的搭配和改善，确保菜式多样化，每周公示。　　2、单位业务招待的菜单及餐标，制定套餐标准，需提前计划采购，并根据情况适时调整。　　3、饮食标准　　【早餐】　　菜品：鸡蛋，素菜2个　　主食：馒头、油条、油饼等以面食为主　　汤：每餐配豆浆，粥　　【中餐】　　菜品：两荤两素　　主食：大米，面食，卤面，面条。　　汤：甜、咸汤搭配　　【晚餐】　　菜品：2个，荤素搭配　　主食：大米，面食。　　汤：粥　　附：1、餐厅周食谱　　2、业务招待套餐菜单　　六、工作流程　　1、采购：　　由厨师主管填写原材料申购单，经办公室批准，交采购人员及时进行采购。　　日耗品由厨师主管开列清单，办公室批准，领用或采购。　　2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。　　3、饭菜加工：每餐饭菜须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。　　4、就餐：就餐期间，食堂内部事务统一由厨师主管进行协调，负责打菜的服务及其它事项。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时增补。　　5、卫生保洁及服务：由厨师主管负责厨房事务，服务领班负责餐厅事务。七、成本费用管理　　食堂管理者必须强化成本管理,向管理要效益。　　1、通过询价加强采购成本控制,每周对食堂常用鲜活原料进行一　　次本地市场询价，选择采购质优价廉的原料及物品，以降低成本价格;　　2、通过计划采购合理控制