茶文化精编版课件.ppt

十、羽扇与钢筷 羽扇是用来煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。 以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。 当然，这里介绍给大家的茶具都是最细致最传统的，茶馆或者一些喜好传统的老人家也许还保留着，不过大多数中青年人，已经没有那么考究了，茶具已经简化了很多。 back 工夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个过程： 第一、治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。 第二、纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分出粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。 每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，进水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。 第三、债汤 《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。” 第四、冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶日，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。 提铫宜高，讲究“高冲低洒”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。 第五、刮沫 好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。 第六、淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。 第七、烫杯 这是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个“热”字。 在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。而不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。 第八、洒茶 洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。 “低”是高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。 “尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。 潮人饮茶礼俗 “酒满敬人，茶满欺人”，因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人的手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。 ???? “先尊后卑，先老后少” “先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。 潮人饮茶礼俗 “强宾压主，响杯擦盘”，客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。 ???? “喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。 潮人饮茶礼俗