考点7-6 糖类、油脂、蛋白质（考点透视）-2019年高考化学试卷拆解考点必刷题 Word版含解析.docVIP

考点7.6 糖类、油脂、蛋白质 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 一、高考题再现： 1．（2018课标Ⅰ）下列说法错误的是 A. 蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B. 酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C. 植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br?/CCl4褪色 D. 淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】AB 2．（2018课标Ⅲ）化学与生活密切相关。下列说法错误的是 A. 泡沫灭火器可用于一般的起火，也适用于电器起火 B. 疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性 C. 家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境 D. 电热水器用镁棒防止内胆腐蚀，原理是牺牲阳极的阴极保护法 【答案】A 【解析】A．泡沫灭火器中加入的主要是碳酸氢钠和硫酸铝溶液，两者混合的时候发生双水解反应，生成大量的二氧化碳气体泡沫，该泡沫喷出进行灭火。但是，喷出的二氧化碳气体泡沫中一定含水，形成电解质溶液，具有一定的导电能力，可能导致触电或电器短路，A错误。B．疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品。由于疫苗对温度比较敏感，温度较高时，会因为蛋白质变性，而失去活性，所以疫苗一般应该冷藏保存，B正确。C．油性漆是指用有机物作为溶剂或分散剂的油漆；水性漆是指用水作为溶剂或分散剂的油漆，使用水性漆可以减少有机物的挥发对人体健康和室内环境造成的影响，C正确。D．电热水器内胆连接一个镁棒，就形成了原电池，因为镁棒比较活泼所以应该是原电池的负极，从而对正极的热水器内胆（多为不锈钢或铜制）起到了保护作用，这种保护方法为：牺牲阳极的阴极保护法，D正确。 3．（2017课标Ⅰ）下列生活用品中主要由合成纤维制造的是 A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣 【答案】A 4．（2017课标Ⅱ）下列说法错误的是 A．糖类化合物也可称为碳水化合物 B．维生素D可促进人体对钙的吸收 C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质 D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多 【答案】C 【解析】A、糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，故A说法正确；B、维生素D可促进人体对钙的吸收，故B说法正确；C、蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质含包括硫、磷等元素，故C说法错误；D、硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，故D说法正确。 二、应试对策： （一）糖类 1．糖类的化学组成 糖类是由C、H、O三种元素组成有机物。 2．糖类的分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。 (1) 单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。 (2) 双糖：由1 mol水解生成2 mol单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖。 (3) 多糖：由1 mol水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。 糖类俗称碳水化合物，分子通式为Cn(H2O)m。但符合通式Cn(H2O)m的不一定是糖类，如乙酸(C2H4O2)等。 （二）几种重要的糖类 1．葡萄糖和果糖 (1) 分子结构 葡萄糖的结构简式为 或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团有—OH和—CHO(醛基)。 果糖的结构简式为，官能团有—OH和(羰基)。 葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6，但结构不同，它们互为同分异构体。 (2) 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。 (3) 葡萄糖的特征反应 ① 与新制的Cu(OH)2反应 反应条件：加热至沸腾。 反应现象：产生砖红色沉淀。 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。 ② 银镜反应 反应条件：碱性条件、水浴加热。 反应现象：试管内壁产生光亮的银镜。 2．蔗糖和麦芽糖 分子式都是C12H22O11，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为： C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))2 C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。 3．淀粉和纤维素 (1) 分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n。 (2) 水解反应的化学方程式为 (C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6。 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 (3) 淀粉的特征反应：淀粉遇碘(I2)变蓝，可用于验证淀粉的存