学校食堂食品安全管理及食物中毒预防课程.pptVIP

学校食品安全管理及食物中毒预防;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;;*;*;*;细菌性食物中毒;沙门氏菌食物中毒;副溶血弧菌食物中毒;葡萄球菌食物中毒;*;毒蘑菇中毒应辨别是否有毒;甲状腺中毒;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;;*;*;*;*;说明： 一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： （一）食品及食品原料；（二）食用农产品；（三）食品添加剂；（四）食品相关产品及省级食品药品监督部门依法规定的索证项目。 二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： （一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件，索取并留存每笔采购清单； （二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等； （三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 （四）采购生禽畜肉类应查验检疫检验合格证明，索取并留存采购清单。采购生猪肉的，还要查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品。 ;三、定义： 产品合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方