茶楼服务员培训ppt精编版课件.ppt

2.4.10祈门红茶 7、鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。 2.4.10祈门红茶 9、喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。10、品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。 2.4.10祈门红茶 赏茶：茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。  2.4.10祈门红茶 鉴茶：祁门红茶的茶颜色为棕红色，假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 2.4.10祈门红茶 功效：清暑宁心，凉血止血，改善苍白的肌肤，让面色红润有光泽，还有消除眼袋。 返回目录 五、茶叶知识问答50问 1、贮存茶叶的适宜温度是几度？ 温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好，如降低到0度至5度，则贮存更好。 2、能否用茶水服药？ 药物的种类繁多，性质各异。应次不能一概认为用茶水服药都不好。尤其是服用某些维生素类药物时，茶水不会影响药物的效果。如服用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的吸收。同时，茶叶本身含有多种维生素，对人体健康也是有利的。在服用镇静、催眠类药物时，不可用茶水服药。 3、茶叶泡几次饮用好？ 茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶性物质越多，主要是茶多酚等含量较高。据测定，绿茶泡至第3次时，茶汤中的含水浸水物仅10%左右，第4次仅为1%--3%。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定,一般红绿茶以不超过4次为好。 4、喝红茶好，还是饮绿茶好？ 因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶，都有保健功效。但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中，没有人为促进化学成分氧化的措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多，因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。 5、饮茶的好处与茶叶等级高低有关系吗？ 有关系，不管饮用哪种茶类，都是高档茶比中、低档茶好，尤其饮用高档绿茶对人体健康长寿更加有利。因为高档绿茶一般是由一芽二三叶（初展）组成的，从芽叶组成的有效成分含量分析，以一芽二三叶为最高，对人体的保健功效最好。当前很多名优绿茶是由很嫩的芽叶制成的，其有效成分含量较一芽二三叶为低。所以说虽然名优绿茶的档次很高，是茶叶中的精品，价格很高，但从经济实惠角度出发，还是以饮用一般高档绿茶为好。 6、“茶圣”是谁？ 唐代陆羽（公元733----804），著有名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。他喜茶、爱茶，并煎得一手好茶。在唐代饮茶之风的熏陶下，从22岁开始即从事茶事的研究，后来又历经数年去茶叶产地实地考察，终于写成了世界上第一部茶叶专著《茶经》。此书是一本“茶学百科全书”，陆羽因此被誉为中国“茶圣”。 7、盖碗源于何时？ 盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度史崔宁之女所造。盖碗盛行于清代京师（北京），大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗宜于保温，所以后来各地都流行。 8、中国茶德是什么？ 中国茶德是“廉、美、和、敬” 9、茶被人利用的三个阶段是什么？ 药用、食用、饮用。其中，饮用又分为唐煮、宋点、明泡三个阶段。 ?10、泡茶的基本程序有哪些？ （1）烫涤茶具 （2）取置茶叶 （3）沸水冲泡 （4）奉茶敬客 ?11、绿茶的泡法有哪些？ 高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮)。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分。 12、什么叫下投法？ 即烫杯之后，先放茶叶，然后注少量的水进行温润泡，再将水冲至七分满。如冲泡西湖龙井。 13、什么叫上投法？ 即烫杯之后，先注水七分满，再将茶叶拨入水中。适合于比较细嫩的茶叶，如碧螺春。 14、泡饮花茶有何要求？ 花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失，用沸水冲泡后马上加盖，浸泡时间4---5分钟，不宜太长。泡饮花