某餐饮服务有限公司食品安全管理制度汇编.docVIP

PAGE 小河区壹品轩餐饮服务有限公司食品安全管理制度 目 录 1. 餐饮服务单位食品安全管理组织机构 2. 餐饮服务食品安全承诺书 3. 食品安全管理人员职责 4. 消费者投诉举报管理制度 5. 餐饮从业人员健康检查和知识培训制度 6. 采购查验、索证索票和记录制度 7. 库房管理制度 8. 食品留样管理制度 9. 食品添加剂使用和管理制度 10. 废弃油脂食用油脂管理制度 11. 从业人员卫生管理制制度 12. 餐厅食品安全管理制度 13. 餐饮服务单位环境卫生管理制度 14. 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 15. 预防食品中毒制度 16.食品卫生综合检查制度 17.烹调加工间管理制度 18.粗加工间管理制度 19.配餐间卫生管理制度 20.面食制作管理制度 21凉菜间制作卫生管理制度 22.烧烤制作管理制度 23.卫生间卫生管理制度 24.食品安全质量承诺制度 25.餐饮单位食物中毒处置预案 壹品轩餐饮服务有限公司食品安全管理组织机构 单位负责人：朱启军(食品安全第一责任人) 单位负责人：朱启军 (食品安全第一责任人) 食品安全管理员：喻丽娜 (食品安全直接责任人) 采购存放 陈昌芹 粗加工 陈允良 烹饪 杜友彬 凉菜配置李仰庭 鲜榨果蔬汁和水果拼盘制作 葛 伟 点心加工邱辉强 餐饮具清洗消毒保洁 杨 兴 餐厅 喻丽娜 壹品轩餐饮服务有限公司 2011年 月 日 壹品轩餐饮服务有限公司食品安全承诺书 认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为消费者提供卫生安全的饮食，让广大消费者安全就餐、放心消费，特作如下承诺：聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑。 　　一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂。 　　二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位。监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾。 　　三、严格按照法规要求操作，严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、来历不明、未经检疫等国家禁止生产经营的食品原料及食品。严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简闷鼋缔鋃耧泞蹤頓鍥義锥柽鳗铟。 四、保持环境卫生，操作间、餐厅卫生整洁，采取有效的防尘防蝇防鼠防虫害设施，营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱數硯侖葒屜懣勻雏鉚預齒贡缢颔。 五、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全管理制度，如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷譴鋃蠻櫓鑷圣绋閼遞钆悵囅为鹬。 　 本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 　　 承诺单位负责人:朱启军 　　 承诺单位(盖章)贵阳小河区壹品轩餐饮服务有限公司 　 　 2011 年 3 月 20 日 食品安全管理人员职责 餐饮服务单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗则怿唤倀缀倉長闱踐識着純榮詠。 1.配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训； 2.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 3.检查餐厅因服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发生的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾諦鳍皑绲讳谧铖處騮戔鏡謾维覦門剛慘。 4.对食品安全工作进行管理； 5.