火锅店营销策划方案准则.pdf

养生火锅店营销策划书 一、 市场竞争态势分析 市场需求：吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，特别是四川的火锅发展到今天，从火 锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事 火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营 者的极大的热情和兴趣。 作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一 体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类 型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有 特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店 的前提。火锅店特点： 市场大、利润大，进入良性循环后收益也大 火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛 发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色 的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅 不断涌现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。 对火锅市场的影响因素： （1）、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着 各档次火锅店的结构性矛盾、 社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、 客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 （2 ）、传统因素对火锅的影响， 其中包含了火锅的历史性、 广泛性、 文化性、 独特性等。 （3 ）、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率 等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金 融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才 引进等方面是否有优惠政策。 竞争对手：目前市场上的火锅店有很多，其中比较有名的有” 海底捞”其中“海底捞“以其优质和贴心的服务赢得消费者喜爱 . 海底捞始终高扬“绿色， 健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继 承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以 独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目 中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。它以服务差异化为战略指导，始终秉承“服务 至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化 的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服 务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化 和亲情化的管理模式，提升员工价值。 二、目标市场的定位 目标市场主要是学生， 工薪阶层和各个家庭， 并以养生火锅吸引高收入阶层 三：营销定 位策略 1 、研发和引导很重要 首先，要打开火锅的生意之门， 必须解决吃火锅容易上火的难题， 如重庆的奇××火锅， 广告语：奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性， 吃后感觉很舒服，目前以在全国发展了 200 多家分店，生意非常火爆，同时商家还需在消费 习惯，消费观念方面加以引导，例如，北京东来顺唰肉，夏天的生意也出奇地好，他们不是 通过常规的打折手段来吸引客人， 而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念， “夏天气温高， 人容易 出汗、劳累后喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里， 羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充 体力的效果，而且羊肉性温，内含 15 种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。 ” 2 、节能降耗措施很关键 餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的，而不是挣出来的，为了节约成本，我 把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节约 1 千多元，又如餐饮的一线