盐城市大中型餐饮单位跟单位食堂食品卫生监督量化分级资料.doc

盐城市大中型餐饮单位及单位食堂食品卫生监督量化分级评分标准 类别：餐饮单位（　　）单位食堂（　　） 　　　　　 结 论：良好（ 　）一般（ 　）差（　 ） 基本情况：被检查单位： 　　　　 负责人： 地址： 　　　　 联系电话： 　　　　 加工经营场所面积： m 2 　　 就餐场所面积： m 2 食品处理区总面积： m 2 　　 切配烹饪区面积 m 2 食品处理区面积︰就餐场所面积=1︰ 项　目 卫　生　要　求 分值 得分 备注 卫生 管理 20分 持有效卫生许可证，无超范围经营 ※ 有食品卫生管理组织，有专职或兼职卫生管理人员，并开展经常性活动 5 有健全的卫生管理制度和岗位责任制，并落实到位 10 《餐饮单位食品卫生管理资料》规范齐全 5 个人 卫生 19分 从业人员健康证明及培训合格证持有率均达100% 10 从业人员无患有碍食品卫生的疾患　 2 食品卫生知识知晓率100% 5 从业人员个人卫生好，无违反操作规程和不良卫生习惯 2 流程 布局 25分 食品处理区均设置在室内 ※ 应设置粗加工、切配烹调、餐具洗消、餐具保洁、更衣洗手、食品贮存等功能间，流程合理，各功能间不交叉 5 成品通道、原料通道、餐具回收通道分开设置，无法分开设置的设有分时通过标识 10 食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定：餐馆，超大型餐饮业≥1:3.0；大型餐饮业≥1:2.5；中型餐饮业≥1:2.2；食堂，食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2m2 10 擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象 ※ 建筑 材料 4分 地面以耐磨防滑、不渗水易清洗材料铺设，并建有一定坡度 2 墙壁采用浅色、无毒、不渗水、易清洗材料覆涂，地面以上贴有1.5 2 环境 卫生 19分 墙壁天花板门窗清洁，无脱落、无霉变，操作台地面无油污 2 与外界直接相通处设有严密齐全的防蝇防尘防蚊防鼠设施 5 垃圾桶数