米蛋白肽锌的制备工艺及产品特性研究-营养与食品卫生专业毕业论文.docxVIP

Abstractspectrometry．The Abstract spectrometry．The contents of zmc in aopu—zinc，polypetided chelator before and after ethanol wash purification were 6．1％，7．3％and 9．6％，reslaectively．Different kinds of Zn were added to three kinds of edible oils for storage experiments investgating catalyzing effects of lipid oxidation．It was confirmed that catalyzing effect of ZnS04 was significantly higher than that of zinc chelator with peptides and amino acids． Spray drying weIe used to produce rice peptide-zinc．The optimal parameters of spray drying wefe deterimied at：inlet and outlet temperatures of spray were 195C and 96(2．respectively．Fccd rate Was at 20 mL．min1 and air pressure of feed was at 0．12MPa／cmz．The product Was ecfu powder,which Was similar with aopu·zinc in index of sense organ．The contents of protein and total zinc of rice peptide·zinc were lower than aopu·zinc．The moisture content of rice peptide-zinc and aopu-zinc weIe about 3％．which were suitable for storage． Key Words：rice dregs；enzymic hydrolysis；flee peptided-zinc；chelator；spray drying V 学位论文独创性声明学位论文独创性声明 学位论文独创性声明 学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工 作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地 方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含 为获得直昌太堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与 我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确 的说明并表示谢意。 学位论文作者签名(手写)：鼐金葫 签字日期：搠年胪月≥咱 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解直昌盍堂有关保留、使用学位论文 的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁 盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权益昌太堂可以将学位论文的全 部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描 等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究 所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并通过网络向 社会公众提供信息服务。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：铆@朔 翩虢》中 签字日期：伽q年7 2月≯}日 签字日期：沙巾t乙月讣日 通讯地址： 邮编： 1l 第l章引言第1章引言 第l章引言 第1章引言 1．1国内外研究状况 1．1．1有机锌的概述 锌是动物机体代谢所必需的重要微量元素，由于其在体内广泛的生理生化功 能而被称为“生命元素”，在高等动物体内有200多种含锌的金属酶，许多酶在 有锌存在下才有活性并可达到最大酶活，同时锌可维持某些酶有机分子配位基 的结构构型，并在酶反应时起辅酶作用。锌参与DNA和RNA聚合酶的合成，并与 蛋白质代谢有密切关系。 有机微量元素(Organic Trace Minerals)是金属元素与蛋白质、小肽、氨 基酸、有机酸、多糖衍生物等配位体通过共价键或离子键结合而形成的络合物 或螯合物。有机微量元素的研究始于20世纪60年代，NTO年代之后，世界上 许多国家，如美国、意大利、丹麦、荷兰等都在这一领域进行了深入研究，相 继有数十种产品问世。我国研究此类产品始于20世纪80年代中期，经过多年 努力探索，已有部分产品上市销售。有机微量元素由于其稳定性好、吸收利