小麦在我国啤酒工业中的应用资料.docVIP

摘要 小麦是一种 HYPERLINK /view/94042.htm \t _blank 温带长日照植物，适应范围较广。小麦的 HYPERLINK /view/8083.htm \t _blank 世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90％以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6％～7％。生产小麦最多的国家有 HYPERLINK /view/6824.htm \t _blank 苏联、 HYPERLINK /view/2398.htm \t _blank 美国、 HYPERLINK /view/3647.htm \t _blank 加拿大和 HYPERLINK /view/4484.htm \t _blank 阿根廷等。未成熟小麦还可入药治 HYPERLINK /view/2090.htm \t _blank 盗汗等。小麦皮治疗 HYPERLINK /view/377403.htm \t _blank 脚气病。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。 关键词：小麦 小麦麦芽 小麦啤酒复合酶 Abstract Wheat is a plant and adapt to the temperate long daylight with wider range. Wheat yield and the world in planting area, the first cultivated grain in common wheat, of the worlds most widely, more than 90% of the total area of wheat; Hard wheat seeding of about 6% of the total area of ~ 7%. Produces wheat most populous nation have the Soviet union, the United States, Canada and Argentina, etc. Immature wheat can also medicine cure night sweats, etc. Wheat skin treatment beriberi. Wheat malt beer brewing, have certain advantages. Such as beer rich foam, fresh-tasting etc, the mainest is can save the cost of production. But because wheat malt protein content is higher, malt thin skin, make the influence of such factors as its application by certain restrictions. But by adjusting the technology, combining the use of wheat beer composite enzyme etc, can produce high-quality beer. Wheat malt beer, which will push the use of rapid development of the industry, alleviate brewing dependence on imports of barley situation. Keywords: Wheat, wheat malt, wheat beer composite enzyme  我国位于世界小麦产销中心。世界小麦70%左右的产量集中在中国、美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、印度、阿根廷等十几个国家；小麦出口主要集中在美国、加拿大、澳大利亚等国家，小麦进口国家和地区达70多个。日本、韩国、中国等东南亚国家和地区是小麦的主要进口国家和地区。加快发展我国专用小麦生产，不仅能够有效替代进口优质小麦，而且可以直接向消费习惯基本相似的亚洲国家或地区出口，将对亚洲乃至世界小麦市场产生举足轻重的影响。 1我国小麦资源及啤酒原料概况 1.1我国小麦资源 小麦的生产在全球谷物生产中，小麦面积、产量和贸易量分别为34亿亩、5.7亿吨和1亿吨左右，分别占世界谷物总量的32%