学校食堂卫生工作总结.docVIP

? ? ? ? ?学校食堂?卫生工作?总结 篇?一： ? 食堂?卫生工作?总结食堂?工作总结?本年度，?我校食堂?依照加区?教育局关?于学校食?堂卫生工? 作的文?件精神，?为全面贯?彻落实国?家食品药?品监督管?理局与 ?教育部《?关于深入?开展学校?食堂食品?平安专项?整治工作?的通 知?》要求。?加强组织?领导，采?取有效措?施，切实?做好学校?食 堂食?品平安工?作。上级?领导的指?导下和学?校领导是?直接布置? 下，根?据文件要?求，结合?我校实际?情况，全?面开展我?校的学 ?校食堂食?品平安专?项整治工?作。主要?从以下几?个方面做?好工 作?。 ?一、建立?以校长为?第一责任?人的学校?食堂食品?平安责任? 制。校?长与食堂?管理人员?签订食品?平安责任?书。形成?了健全 ?的学校食?品平安管?理组织机?构。管理?人员及从?业人员分?工明 确?、责任到?人。学校?定期或不?定期的对?学校食堂?进行全面?的 平安?检查工作?。 ?二、严格?依照《餐?饮服务许?可管理方?法》规定?操持《餐? 饮服务?许可证》?并严格按?照《餐饮?服务许可?管理方法?》规定 ?开展工作?。 ?三、制订?并严格落?实食品平?安管理制?度。每日?两次对工? 作环境?进行清洁?并坚持使?食堂工作?环境经常?性的清洁?卫生。严?格执行食?堂“四防?”有消除?老鼠、蟑?螂、苍蝇?和其他有?害昆虫?及孳生条?件的防护?措施。装?置了四个?换气扇和?一个抽油?烟 机。?四、建立?了从业人?员健康管?理档案，?定期进行?健康查体? 并领取?健康证书?，做到从?业人员持?有有效的?体检合格?证上岗。?依照规范?，食堂从?业人员当?患有妨碍?食品平安?的疾病时?及时 上?报，食堂?管理人员?及时调整?工作岗位?。 ?五、积极?开展食品?平安知识?和技能培?训。派出?管理人员? 夏库参?加了全区?食品安全?员培训，?取得了合?格证。对?食堂从 ?业人员定?期进行食?品平安知?识教育和?食品平安?技能培训?，并 建?立从业人?员培训档?案。 ? 六、落?实索证、?索票制度?。推销食?品及原料?严格依照?上 级主?管部门的?要求。严?把好进货?渠道关。?对蔬菜原?料进行农? 药残留?检测，合?格后方可?使用。及?时索要其?卫生许可?证、产 ?品质量检?测等。建?立健全食?品及原料?进货台账?。建立严?格的 进?货检查验?收制度，?学校食堂?推销食品?及原料、?食品添加?剂 及食?品相关产?品时。进?货验收后?，检验人?员要签字?负责，并? 注意产?品保质期?，原料、?食品贮存?必需在保?质期内使?用，严 ?格防止出?现过期食?品及原料?。食品及?原料的存?放，严格?依照 管?理要求进?行分类存?放。 ? 七、? 清洗消?毒。食堂?备有有效?地洗涤消?毒设施和?餐具架。?消毒人员?能够掌握?消毒液消?毒和高温?消毒的基?本消毒知?识， 餐?具、炊具?消毒效果?能够达到?规定要求?。 ?八、加强?食品加工?制作管理?。食品加?工和制作?环境中禁? 止存放?有毒、有?害物品以?及个人生?活物品。?原料、半?成品和 ?成品的存?放。坚持?清洁。购?买原料和?食品注意?保质期，?做到 有?计划的少?买勤买，?杜绝使用?超期变质?等影响食?品平安的?可 以食?品和原料?。食品原?料加工清?洗过程，?严格依照?操作规程? 要求进?行操作，?清洗完全?，生熟分?开加工和?存放，严?格杜绝 ?未加工清?洗与已加?工清洗的?食品及原?料的交叉?污染和生?熟 食品?的交叉污?染。豆类?食品煮熟?煮透， ?确保食品?无毒副作?用。冰箱?冰柜中存?放的食品?，存放时?间超越 ?2 小时?，食用前?必须 加?热。九、?食品留样?管理。并?购置足够?数量的存?放食品样?品的 保?鲜盒，保?证冰箱 ?24 小?时通电并?正常运行?。食品留?样有专 ?人负责管?理和清理?处理，留?样食品存?放时间必?需达到 ?48 小? 时以上?。十、 ?所需食品?原料及食?品添加剂?。如：关?于深入开?展学校食?堂食品平?安专项整?治工作的?通 知》?要求。加?强组织领?导，采取?有效措施?，切实做?好学校食? 堂食品?平安工作?。上级领?导的指导?下和学校?领导是直?接布置 ?下，根据?文件要求?，结合我?校实际情?况，全面?开展我校?的学 校?食堂食品?平安专项?整治工作?。主要从?以下几个?方面做好?工 作。? 一?、建立以?校长为第?一责任人?的学校食?堂食品平?安责任 ?制。校长?与食堂管?理人员签?订食品平?安责任书?。形成了?健全 的?学校食品?平安管理?组织机构?。管理人?员及从业?人员分工?明 确、?责任到人?。学校定?