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- 2019-05-11 发布于湖北
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无菌微生物手册3-1 (nxpowerlite)资料
第三部分 工程卫生检测
一、目的：
涉及食品接触表面等的卫生状况，建立生产环境卫生状况的评价体系，为生产单位提供环境卫生控制有效性的证据，指导生产单位加强薄弱环节的卫生控制。
第一章 空气清洁度评价（沉降菌）
1.目的：
在食品生产环境中，必须保持洁净的空气，才能防止和减少来自空气的污染，对食品生产的环境进行空气的微生物学监测，是评价食品生产环境卫生、加强管理，保证食品质量的一项重要措施。
2.仪器试药：
2.1仪器
2.1.1培养皿。（Φ90mm×15mm）
2.1.2保温箱(36±1℃)。
2.1.3高压消毒锅
2.2试药：
2.2.1营养琼脂培养基或其它药典认可的培养基。
3.培养基的准备
3.1将已杀菌的培养基加热溶化，冷却至45℃时，在无菌操作环境要求下将培养基注入培养皿，每皿约15ml。
3.2待培养基凝固后，将培养基平皿倒置于36±1℃恒温培养箱中培养48h，若培养基平皿上确实无菌落生长，即可供采样用。
3.3经过3.2确认后准备好的培养基平皿需要在2℃---8℃的环境中存放。
4.测试方法：
4.1采样方法：
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4.1.2工作区采样点的位置应离开地面0.8m---1.5m，离开墙面1m以上。
4.1.3对于清洁区，如要求达到万级、10万级以上，则测试应该在空调系统正常运行不少于30min后开始。
4.1.4沉降法最少采样点数目：
饮料充填和调
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