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食品胶在凝胶糖果中的应用杨哪 1, 徐学明 1, 2, 黄莎莎 1, 曾银 1( 食品胶在凝胶糖果中的应用 杨哪 1, 徐学明 1, 2, 黄莎莎 1, 曾银 1 ( 1.江南大学 食品学院, 江苏 无锡 214122; 2.教育部食品科学与安全重点实验室, 江苏 无锡 214122) 摘 要: 详细的介绍了不同的食品胶的性质, 以及它们在软糖实际工艺中的运用, 以便人们更好的了解和使用。 关键词: 凝胶糖果; 食品胶;运用 THE APPLICATION OF COAGULANTS IN THE JELLY SWEETS PROCESSES YANG Na1, XU Xue- ming1,2, HUANG Sha- sha1, ZENG Yin1 ( 1. School of Food Science Technology,Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu,China; 2. Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu, China) Abstr act: This article summarized the different of coagulants as well as their app