酒店六常管理好处心得.docx

酒店六常管理好处心得 　　读《酒店六常管理》的感受　　酒店的经营离不开管理，有效地管理可以为酒店创造更多的利润。但是想要更好的管理和经营酒店，就离不开日常的实践和学习。人们常说“活到老学到老”，只有不断地学习，我们才能适应这个日益更新的社会。近来，读了邵德春老师的《酒店六常管理》感受颇多，此书中的管理内容被称为中国酒店餐饮业最有效、最容易操作的管理方法。　　书中所谓的“酒店六常管理”，可以简单概括为：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。常分类简言之就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常整理的目的，就是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。常清洁就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面黑河“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使佳木斯全体员工养成“六常”习惯。　　邵德春老师总结的“酒店六常管理”看起来简单易懂，实际要真正做好做到位，我觉得还需要有好的制度和监督。因此，我将这六常管理分为两大类：一类是外在的管理方法，即硬件的提高；另一类是内在员工素质，即软件的提升。硬件和软件是相互影响，相互制约的，　　管理方法的制定，需要员工自觉地去遵守和执行，同时只有每一位员工都拥有高度的意识去遵守规定和制度，管理方法才可以顺利实施。在硬件和软件同时达到高的效益的时段，我们的酒店才能创造最惊人的业绩。　　“酒店六常管理”真的有效吗？我们在书中找到了答案。一些酒店实施“酒店六常管理”之后，所有的物品摆放整齐，井然有序。酒店厨房的厨师工具分类摆放，需要时再也不必花费大量时间去寻找了。甚至有些酒店通过此管理方法，不仅合理使用空间，还将多余的空间用于出租，增加酒店的经济效益。浙江金悦大酒楼和山东济南丰盛园酒店等酒店更是推陈出新，设立半开放式厨房，在实施“酒店六常管理”之后，厨房再也不是环境肮脏凌乱，地板又湿又滑，连管理人员都不愿走进的地方，而是一个通过玻璃将厨房与餐厅隔开、供客人参观学习的优美景观，因此也成为酒店吸引客源的一大亮点。　　酒店的管理不仅是一门“艺术”，更是一门“科学”。艺术是可以陶冶人的情操，能给人带来享受，但它是一种无法言喻的精神境界。要想做好酒店管理，最有效、最容易的操作方法还是需要学习“科学”，“酒店六常管理”就是一整套“科学”的程序、步骤和方法。它不仅可以通过管理实现开源节流，达到酒店经营利润的目的，更可以全面提升服务形象，提高酒店经营的社会效益。　　《酒店六常管理》简介　　一、六常管理的必要　　酒店管理中常见的问题　　因物品摆放随意而工作效率低下　　在日常的工作中，很多员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西，造成工作效率低下。案例：某厨师要找冰柜里的黄花鱼，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，花费了6分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉——上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗？　　管理“表里不一”　　所谓“表里不一”就是说的和做的不一样、写的和放的不一样。例如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。　　对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养　　很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。　　不时接到客人的投诉　　目前，酒店业遇到的很大的问题是，客人的要求越来越高，而符合要求的服务人员却越来越难招，而且这种反差有进一步加大的趋势，因此，酒店的服务质量非常不稳定，经常遭到客人投诉，回头客越来越少。　　二、六常管理的具体内容　　“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。　　、常分类：就是把酒店的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。　　、常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常整理的目的，就是保证任何人能在很短时间内能将物品取出和放进。方法有四点：　　1、根据使用频率分层保管，经常使用的物品放在最方便取放的地方，拿取不太方