食品科学与工程导论第四章食品工程技术基础.pptVIP

4.2.6.3 供汽工程设计 （1）锅炉容量的确定 （2）锅炉的选择 （3）锅炉位置的确定 4.2.6.4 通风工程 自然通风 机械排风 4.2.6.5 制冷工程设计 4.2.6.6 采暖工程设计 4.2.6 食品工厂公用工程设计 Thank you * * * * * 4.1.10.4 高压技术 高压技术也称为超高压技术“是指将食物置入高100MPa以上的容器中进行加压处理，以达到杀菌、灭酶、肉的嫩化、再组织化、淀粉及蛋白质变性处理等目的。 4.1.10 几种现代食品工程新技术 4.1.10.5 脉冲技术 电脉冲原本用于细胞生物学和生物技术领域的电穿刺和电融合。电穿刺是在电场的作用下改变细胞膜的通透性，以进行基因操作或引入外界的分子；而电融合是在电场下融合细胞。 4.1.10 几种现代食品工程新技术 4.1.10.6 挤压技术 挤压技术是一种古老而新兴的加工技术，自从1956年美国人沃德申请了有关膨化技术的第一份专利，许多国家研究了挤压机理，在国内也引起了有关科研单位及生产厂家的重视。 （1）在方便食品中的应用 （2）在油脂加工中的应用 （3）在发酵工业中的应用 4.1.10 几种现代食品工程新技术 4.2 食品工厂设计基础 1 2 食品工厂的基本建设程序 食品工厂的厂址选择 3 4 食品工厂总平面设计原则 食品工厂工艺设计内容 5 食品工厂卫生要