饮料基础知识及服务课件.pptVIP

第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务六、金酒的基本知识及服务 精品 第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务七、朗姆酒基本知识及相关服务 精品 第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务八、伏特加酒基本知识及相关服务 精品 第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务九、特吉拉酒的基本知识及相关服务 精品 第一节 饮料的概述第六节 配制酒知识及相关服务 一、 配制酒的含义及特点 二、 配制酒的种类及特点 精品 第三章 饮料基础知识及服务 学习目的： 了解饮料的各种基本知识 掌握功夫茶的冲泡方法 熟悉各种酒类和软饮料的基本服务方式 熟练掌握所列的经典鸡尾酒的操作 精品 第一节 饮料的概述 一、不含酒精的饮料 二、含酒精的饮料 精品 第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料 饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称 通常我们 把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK） 不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK） 精品 第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (一)碳酸饮料 (二)果蔬汁饮料 (三)乳品饮料 (四)水 (五)嗜好饮料 精品 第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (一)碳酸饮料 概念： 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称 服务： 果味型 碳酸饮料 含香料 的碳酸饮料 不含香料 的碳酸饮料 碳酸饮料 精品 第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (二)果蔬汁饮料 概念： 果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料 服务： 果蔬汁 果肉饮料 浓缩饮料 果汁饮料 天然饮料 果蔬汁饮料 精品 第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (三)乳品饮料 概念： 乳品饮料一般是指以牛乳为原料制成的各种饮料 服务： 以牛乳制品 为原料加辅料 混合配制 以牛奶为原料 加蔗糖等制成 由纯牛奶 发酵制成 鲜奶饮料 乳品饮料 精品 第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (四)水 水是人体不可缺少的必需品，有助于人体的新陈代谢 服务： 矿泉水 纯净水 饮用水 水 精品 第一节 饮料的概述一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (五)嗜好饮料 其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮料就是被称为世界三大饮料的 茶 咖啡 可可 精品 第一节 饮料的概述二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） (一)酒精度 酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指 温度在20℃时，每100毫升酒液中 含酒精的毫升数或百分比 精品 第一节 饮料的概述二、含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） 酒的分类 1、按生产工艺分 2、按酒精度分 3、按制酒原料分 4、按西餐用餐习惯分 蒸馏酒 发酵酒 配制酒 鸡尾酒 高度酒 中度酒 低度酒 植物酒 粮食酒 水果酒 餐前酒 佐餐酒 甜食酒 精品 第二节 茶 一、茶的历史 二、茶叶的种类 三、泡茶基本原则 四、几种茶叶的冲泡方法 精品 第二节 茶一、茶的历史 我国是世界上最早饮茶的国家 根据中国的传说，神农氏为解救百姓而发现了茶 唐代茶圣陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶科学专著 它记述了茶的起源、品质、种植方法、 产地、采制、烹饮及器具等 精品 第二节 茶二、茶叶的种类 茶叶的种类 自然茶叶类 再加工茶类 按生产工艺分 按茶汤的颜色分 不发酵茶 轻度发酵茶 半发酵茶 完全发酵茶 后发酵茶 绿茶 白茶 黄茶 青茶 黑茶 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶 药用保健茶 含茶饮料 精品 第二节 茶三、泡茶基本原则 （一）选择水 （二）选择茶叶 （三）讲究茶叶与水的比例 （四）讲究水温 （五）讲究冲泡时间 （六）选择精美和可以显示茶叶特色的茶杯 精品 第二节 茶四、几种茶叶的冲泡方法 （一）青茶（乌龙茶） （二）绿茶 （三）花茶 精品 第三节 咖啡 一、咖啡的简介 二、咖啡礼仪 精品 第三节 咖啡一、咖啡的简介 咖啡是一种以咖啡豆为原料，经过烘焙 加工成熟，再研磨成颗粒状， 或提炼速溶的颗粒，经过煮泡或冲泡 而成的热饮品或冷饮品 精品 第三节 咖啡二、咖啡礼仪 （一）如