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神奇的蛋白质 基础营养讲座 提纲 健康对我们有多重要？ 俗话说：有什么别有病，没什么别没钱。健康是1，名利是零！ 为什么吃得好了，但病反而多了？ 现实是：随着人们生活水平的提高，生病的人越来越多，糖尿病人已达9千万，心血管、癌症的发病率逐年上升，稀奇古怪的病也越来越多，为什么？ 1、环境污染 水：全世界能饮用的健康水只有3%。 空气 空气：严重的灰霾污染，七年后会出现肺癌的高峰。 食物 食物：化肥使植物中营养素含量大大下降；瘦肉精、含激素的饲养等，使肉类食物的结构发生变化，果蔬上的农药。 2、食品的深加工 精米精面使营养素大量流失 食品工业中使用的添加剂（防腐剂、膨化剂、着色剂等） 人为因素（大米上抹上工业蜡、三鹿奶粉中有三聚氰胺、地沟油……） 3、压力太大 社会竞争激烈，过大的工作、生活压力…… 4、营养不均衡 营养知识的缺乏，导致营养失衡。 一、理想的健康 世界卫生组织定义：健康不仅是不生病，而是身体上、心理上及社会适应性的一种完美状态。 疾病、亚健康与健康 理想的健康 理想的健康：乐观的心态、充足的睡眠、适量的运动、均衡的营养。 食物金字塔 人体需要的营养素 人体需要的营养素：水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素。 一、蛋白质在人体的作用 1、酶的生化作用 酶：人体细胞利用参与蛋白质加工成的另一种蛋白质。人体中有1000多种酶参与新陈代谢