酒店餐饮包厢每周卫生计划.docx

酒店餐饮包厢每周卫生计划 　　餐饮周卫生计划　　注：日卫生计划　　一、台面：　　1、台面餐具：干净无污渍、油渍、无破损、无缺口；　　2、三套杯清洁：无水渍、无破损、无缺口；　　3、台布与底台：无破损、无污渍、干净整洁；　　4、口布折花的准备工作与检查；5、转盘：光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心；　　6、每天检查餐具消毒。二、备餐间及卫生间：　　1、备餐间内备餐柜的清洁与整理，以及备餐间的地面卫生；　　2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置；　　3、毛巾柜和热水器的清洁保养。三、包间内家具：1、电视机的清洁与保养；　　2、工作柜的清洁与内部摆放；　　3、家具的清洁与保养；　　4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养；5、包间内地面卫生的清洁；6、包间内垃圾桶的清洁。　　四、包间大门卫生以及包间内外2米以下墙面的清洁。　　五、茶楼区：1、地面卫生；　　2、家具以及小件装饰的清洁与保养。　　餐饮周卫生计划　　注：日卫生计划　　一、台面：　　1、台面餐具：干净无污渍、油渍、无破损、无缺口；　　2、三套杯清洁：无水渍、无破损、无缺口；　　3、台布与底台：无破损、无污渍、干净整洁；　　4、口布折花的准备工作与检查；5、转盘：光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心；　　6、每天检查餐具消毒。二、备餐间及卫生间：　　1、备餐间内备餐柜的清洁与整理，以及备餐间的地面卫生；　　2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置；　　3、毛巾柜和热水器的清洁保养。三、包间内家具：　　1、电视机的清洁与保养；　　2、工作柜的清洁与内部摆放；　　3、红木家具的清洁与保养；4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养；5、包间内地面卫生的清洁；6、包间内垃圾桶的清洁。　　四、包间大门卫生以及包间内外2米以下墙面的清洁。　　五、室外茶台区：1、地面卫生；　　2、红木家具以及小件装饰的清洁与保养。　　中餐包厢的准备工作　　包房餐前准备工作　　一、检查餐具　　1台面餐具　　a餐桌摆台人数是否正确　　b每个位置上的餐具是否齐全　　c餐具摆放位置是否正确　　2备用餐具　　a备用餐具是否足够　　b所有备用餐具在备餐柜的摆放位置是否正确　　c工作落台是否干净整齐无物品摆放　　二、准备服务用具　　1五宝：便笺本，笔，开瓶器，打火机，服务夹　　2茶水用具：水壶，茶壶，茶叶，茶杯　　3点菜用具：菜单，酒水单，点菜机　　4酱料：常用：醋，生抽，海鲜酱，青介　　不常用：辣椒酱，胡椒，白糖，蜂蜜，豆腐乳5易耗品：餐巾纸，抽纸，卷纸，牙签，筷套，火柴，打包袋，手提袋，垃圾袋，一次性手套，洗手液　　6布草：小毛巾，席巾，净布，台面布，隔油布，台底布，展示盘垫7其他杂项：主餐刀，主餐叉，鱼刀，鱼叉，水果叉，毛巾篮，毛巾夹，冰桶，冰夹，蟹钳，洗手盅，大汤勺，小圆托盘，酒水车　　三、检查卫生　　1餐台卫生　　a保证所有餐具干净，b餐台面、普铺台台布、玻璃转心干净2包间卫生　　a包房大理石地面及地毯是否干净b家具，木质墙面，台灯，艺术品是否干净c电视液晶面，电视墙槽，桌脚，门把手灯等卫生死角3备餐间卫生　　a备餐柜及备餐间地面是否干净b所有物品是否放在指定的位置c工作落台是否始终保持干净整洁　　4洗手间卫生　　a马桶内外是否有污渍b洗手池是否有水渍、头发等c垃圾桶内是否有垃圾，垃圾袋是否更换d洗手台、镜子、地面是否干净，有无水渍e抽纸，卷纸是否打三角尖　　四、检查设施设备　　1电器类：灯是否有不亮的，空调是否制冷或制热，电视是否有图像，是否不清晰或有雪花点，遥控器电量是否充足，毛巾箱是否保温，电话、打单机是否能用，转盘是否能正常转动2用具类：热水壶是否　　保温，点菜机是否有电，窗帘能否正常拉动　　3卫生间：马桶是否正常抽水，水龙头是否有冷水，洗手池排水管道是否堵住，排风扇是否正常运转，空调水管是否漏水，门锁是个否能正常使用