酒店餐饮实训模拟心得.docx

酒店餐饮实训模拟心得 　　综合实习II报告　　实习项目名称：饭店管理实训心得　　实验项目性质：课程实习　　所属课程名称：饭店管理概论　　学号：*******学生姓名：***　　指导老师：**　　成绩：　　时间：XX年6月25日　　饭店管理实训心得　　一、实习地点　　清远聚龙湾温泉度假村　　二、实习时间　　XX年6月18日-19日　　三、实习目的:　　通过在聚龙湾的实习工作，　　1.熟悉饭店的基本机构以及基本工作流程;　　2.实际操作饭店工作内容；　　3.实践自己在学校所学的一切关于酒店管理方面的理论和基本知识；　　4.收集资料并分析聚龙湾建设，并进行综合评价。　　四、实习内容及体会本次实训，刚开始接触的时候，觉得很新鲜，可能因为是第一次，每个组都挺兴奋的，都有一股使不完的劲儿，想把学到的理论学问和想法付诸行动中。但是幻想和现实究竟是有差别的，当我们正式接触之后，发觉很多事情并不是我们设想的那样复杂，又有很多比我们想象中要复杂得多，个中滋味，只有亲身体验，才敢说自己有一定了解。　　1.中餐摆桌实训　　通过这次实训，我充分明白了餐饮管理的严格性和有序性，任何一件小事都非常具体非常严格，例如说椅子摆放，台布铺设，餐具摆放位置等；对员工的素质以及服务都有一定规则，必须是有次序的做好每一个服务；总结起来就是要动作规范，敏捷，轻声，大方，而整体就要布局合理、美观，间距均等，图案对正。摆桌个人觉得不会很难，只是觉得在餐桌礼仪这方面要继续加强。　　2.客房实训　　去到客房的我们首先就是到处去观察，经过这么多次的实习，养成了个习惯，就是喜欢观察，看它布置合不合理，美不美观，我觉得这个很好。教我们铺床的是个熟练的客房服务员，这才知道铺床时每一步都有请求，“三线合一”。我觉得最难的就是甩床单，一次性完成，还要保证床单的中线要和整张床的中线重合，我刚开始甩的时候经常会甩不开，或者说歪到一边去，师傅就细心地教我们怎样用力，怎样准备，手势要怎样(转载于:写论文网:酒店餐饮实训模拟心得)，练了多次终于有点模样；然后是给床单包角，要的不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整，包出的　　角要呈直角形，包的层次也有讲究；而枕头的摆放也要求说不是朝向墙壁就是窗户，因为客人可能会顺手将东西塞进枕头里，从这个也可以看到，做饭店业，首先要做的就是从客人的角度出发，这样才会说有更好的服务。　　一次的实习并不是说可以让我们彻底了解这个行业，更多的是要体验，从实训中感受工作，本次实训，最大的收获就是了解到做饭店行业需要极大的耐心和细心，处处站在客人角度。某一个细节的不足都可能引发客人的不满情绪，从而影响饭店形象。以人为本，微笑服务，我觉得便是服务基本。而为了更好地了解这个行业，更好地为我的未来发展而铺垫，我相信会寻找机会更深入地去实习，体验，让自己成为一个“行内人”。　　酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会　　一、实习岗位与内容　　1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。　　2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。　　3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。　　4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。　　5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。　　6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。　　7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。　　8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，