乌龙茶-茶馆客服部培训 解粉萍.pptVIP

客服部培训（三） 乌龙茶 培训人：解粉萍 培训时间：2015年03月02日 乌龙茶 初识乌龙 乌龙茶的传播 乌龙茶的分类 乌龙茶的品质特征 乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的功效 初识乌龙 名称由来 乌龙茶的起源与历史 名称由来 乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶， 采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。 翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香， 当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序， 终于制出了品质优异的茶类新品 ---- 乌龙茶 。 乌龙茶的起源与历史 中国茶文化底蕴深厚，已有上千年的历史。乌龙茶根植于博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技术，形成了独有的特色。 龙凤团茶是乌龙茶的前身，宋元时期的贡茶为龙凤团茶，直到明朝时期，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复杂，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶随之消失，渐渐演变为今日散状的乌龙茶。 乌龙茶的传播 乌龙茶历经300多年的发展，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法以及产品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、广东、台湾四大乌龙茶并行的格局。 乌龙茶的特征 茶叶外观：绿叶红镶边 茶汤颜色：金黄澄澈 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿茶般收敛涩口；有红茶的甘甜香醇，又不泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久 乌龙茶的分类 按其产地、工艺和风格等将乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶四大类。其分类列表如下： （1）闽北乌龙：武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、清茶连心、龙须茶、建州清茶。 （2）闽南乌龙：铁观音、闽南色种、永春佛手、平和白芽奇兰、招安 、八仙、漳平水仙茶饼 （3）广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头但丛、石枯坪乌龙茶、 大叶奇兰、饶平色种 （4）台湾乌龙茶：条形包种茶、半球形包种茶、球形乌龙茶、膨风茶 闽北乌龙 大红袍——茶中之王。色泽绿褐鲜润，外形为条索紧结;香气馥郁，浓长清远，岩韵明显，回味干爽 白鸡冠——芽叶奇特，绿中带白，芽儿弯弯毛绒绒；汤色橙黄明亮，饮之神清目朗，回甘隽永 武夷肉桂：又称玉桂 武夷水仙——果奇香为诸茶冠 闽南乌龙 铁观音：条索紧结，色泽乌润而绿，有兰花香，滋味醇厚甘鲜 黄金桂：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花香型 广东乌龙 凤凰单丛：成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚，回甘力强，耐冲泡。 桂花香单丛：成茶呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁 芝兰香单丛：芝兰花香显著，色乌褐油润，老丛味独特，汤色橙黄明亮 茉莉香单丛：冲泡时冒出茉莉花香，汤色橙黄明亮，山韵味较浓 台湾乌龙 冻顶乌龙茶：茶叶呈半球状，色泽墨绿；差汤色金黄，带浓郁花香或蔬果香。一年四季均可采摘 文山包种茶：轻发酵茶，风味比较趋于绿茶 东方美人茶：茶叶外观白毫肥大，叶部呈红黄绿相间;茶汤明亮艳丽，呈现橙红色，香气中有天然熟果香 乌龙茶的制作工艺 初制基本工艺： 采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。 精制工艺： 拣剔→复焙→包装。 乌龙茶的保健功能 1．消除危害美容与健康的活性氧；中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。 2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏； 3．饮用乌龙茶能瘦身；茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。 4．抗肿瘤、预防老化功效。 乌龙茶的药疗价值 防癌症，茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。 降血脂，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。 抗衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。 乌龙茶饮用禁忌 一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”； 二是睡前不饮，否则难以入睡； 三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。