食品过敏原与控制精品课件.pptVIP

《食品标签通用标准》（GB7718-1994） 要正确的标示食品的配料，必要的清洁措施以及有良好的管理来保证最大限度地减少对消费者造成的危害 《标准》对此没有提及，更没有强制性地要求食品生产厂家对食品过敏原予以标示 控制重点 工作的重点应集中在标签、标示的管理，防止交叉污染，建立无过敏原的清洁规范以及切实可行的培训和教育规划。 日本过敏物质食品的标识制度 厚生劳动省在2002年4月根据食品卫生法规格基准修订内容，对引起过敏的食品中发病频度较高的鸡蛋、牛奶、小麦、花生、荞麦等5个项目指定为特定原材料，并规定了标识义务。 对过去认为以一定的频度对健康有害的19个项目（鲍鱼、鱿鱼、鱼卵、虾、橙子、螃蟹、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、青花鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松蘑、桃子、山芋、苹果、明胶），以及原材料中含有这些的食品也指定为标示推荐标识项目。 2005年4月标识推荐项目中又追加了[香蕉] 美国食品标签标注新规定 2006年1月1日起实施《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》 所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品(包括国产和进口的)，必须符合《法规》中有关的食品过敏源标注要求 美国食品标签标注新规定 过敏源主要指以下8种产品：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。 食品过敏原与控制 食品安全性（Food Safety） WHO 1996 食品安全性为“食品按其原定用途进行制造和（或）使用时不会使消费者受害的一种担保”。 一种食品是否安全，取决于食品本身，取决于其制造、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于消费者自身的一些内在条件。 食品过敏原 食品过敏原（Food Allergen）问题属于食品安全性的范畴，是食品科学工作者极为关注的问题，它与食品生产厂商和消费者密切相关，它同时较多地涉及到临床医学的领域。 1号过敏原——尘螨 过敏症状：鼻炎、哮喘 过敏原因：尘螨的排泄物分解为极微细的粉尘，附着在床单、枕头、地毯或窗帘上，一旦被吸入鼻腔，就容易引起鼻炎，被吸入肺部则容易导致哮喘发作。 ２号过敏原——花粉、柳絮、草籽等 过敏症状：阵发性或连续性的打喷嚏、流鼻涕、流眼泪等，甚至引起胸闷、哮喘。 过敏原因：春季多风，随风飘扬的花粉、柳絮、草籽等无孔不入，一旦与鼻腔内壁或咽喉内壁等接触，就会刺激黏膜引起过敏。 ３号过敏原——霉菌 过敏症状：呼吸道发痒、呼吸困难 过敏原因：温暖、潮湿的环境（如厨房、浴室等）中容易滋生霉菌。有些霉菌能释放出成千上万极其微小的孢子，引起呼吸道黏膜过敏，出现呼吸道发痒或呼吸困难的症状。 ４号过敏原——宠物 过敏症状：咳嗽、气喘、鼻炎 过敏原因：宠物的毛发、皮屑等附着在室内物品上，当你走动时，它们就趁机扬起，钻进你的喉咙引起黏膜过敏。另外，宠物的唾液变干后，其中含有的潜在过敏原也会释放出来。 ５号过敏原——电器 过敏症状：眼睛肿胀、咽喉不适 过敏原因：当通风不良时，电脑、传真机、电视等电器所散发的无嗅无味的臭氧气体，会刺激眼睛及气管黏膜引起过敏。 ６号过敏原——甲醛 过敏症状：皮肤瘙痒、咳嗽、鼻塞、头晕 过敏原因：甲醛有消毒、防腐和收敛作用，在木制家具、地板、洗涤剂中被大量使用，纺织品和衣料中也有少量添加。但它对人体健康有害，容易引起过敏，甚至可能致癌。 ７号过敏原——药物 过敏原因：药物中的某些特殊成分导致某些人过敏。 过敏症状：以皮疹为主，有时还出现低热、浑身不适、喉头水肿、哮喘、呼吸困难、血压下降、恶心、呕吐等症状，严重的甚至休克。 ８号过敏原——食物 过敏原因：食物中的某些特殊成分导致某些人过敏。 过敏症状：以皮肤发红发痒最常见，多发生在脸部、口腔四周或身体躯干。可能出现的其他症状还有唇舌肿胀、恶心、腹泻等等。??? 食品过敏原种类 目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（虾、贝壳类）等。 常见的过敏源 吸入式过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等； 食入式过敏源：如牛奶、鸡蛋、鱼虾、牛羊肉、海鲜、动物脂肪、异体蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎药、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果等； 接触式过敏源：如冷空气、热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发水