酒品之一认识啤酒.ppt

目标 啤酒的起源和发展史 啤酒工艺的基本流程 以啤酒为基酒的鸡尾酒 青岛啤酒的历史及制造工艺 啤酒 啤酒是以大麦麦芽（或小麦麦芽）、水为主要原料，以大米、玉米等淀粉质原料为辅助料，以啤酒花为调香调味料酿造而成的低度酒精饮料。啤酒营养丰富，含热量高，清凉解渴，易于被人体吸收，是公认的营养食品之一。 啤酒的起源 啤酒起源的传说 健忘的面包师 祭祀 苏美尔起源说 新石器时代有—一个健忘的面包师，一天无意中把作面包用的生面团长时间的放在太阳下晒，生面团逐渐变成液体状态并开始发酵，由此发现了最早的啤酒酿制方法。 关于啤酒的起源，说法颇多，有文献记载，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗献贡酒，就是用大麦酿制的酒。 也有人说，大约公元前7500年前后多年前居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒，而且当时啤酒的消耗量很大，苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽然后酿制啤酒。 酵母 19世纪末，丹麦科学家汉森相继分离培养出上面发酵的酵母（爱丁堡酵母）和下面发酵的酵母（嘉士伯酵母），并创立了酵母分类体系，从而规范了啤酒的酿造工艺，提高了啤酒的质量。因此，按发酵类型可将啤酒分为上发酵啤酒和下发酵啤酒 Pilsner 比尔森啤酒 产地：Pilsen / Bohemia / 捷克共和国风格： 酒精