几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的-食品与发酵工业.PDFVIP

第 卷 第 期 潘 科等：几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的影响 (9 + 几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的影响! 潘 科 孙远明 黄 丽 黄 苇 谌国莲 （华南农业大学食品学院，广州， ） *%$+’( 摘 要 采用单因素及均匀设计多因素实验，研究究了蔗糖、 、柠檬酸、抗坏血酸、没食 ,-,.( 子酸对龙眼果肉中过氧化物酶（ ）、脂肪氧合酶（ ）的影响。结果表明：上述试剂达到一 /01 203 定浓度时均对 、 产生抑制作用，其中柠檬酸、抗坏血酸和没食子酸之间存在协同增效 /01 203 作用，当 者的质量浓度分别为 、 、 时，龙眼果肉中 、 相对酶活分别为