几丁质及其衍生物抗菌性之探讨.DOCVIP

研究生專題討論書面摘要指導教授：林世斌 研究生專題討論書面摘要 指導教授：林世斌 老師 報告者：林怡君 報告時間：200 國立宜蘭大學食品科學系碩士班專題討論 題目：幾丁質水解物之產製及其抗菌活性與影響因子特性分析 Preparation of chitin hydrolyte and analysis of the factors that affect its antimicrobial activity. 摘要 幾丁質水解物已被證實具有抗菌之效果，而目前產製幾丁質水解物的方法主要為化學酸水解及酵素水解。由於酵素水解較溫和且具有較高的專一性及對環境的污染較小，故成為目前產製幾丁質水解物的主要方法。幾丁質水解酵素在又分為兩種：專一性酵素及非專一性酵素，其水解切點也有所差異。產製出的的幾丁質水解物會因其分子量及去乙醯度而具有不同的抗菌效果。測定去乙醯度可以FT-IR及膠體滴定法測試，而分子量則可用HPLC及黏度等方法來測定。而測定幾丁質水解物的抗菌效果的方法除了用平板計數，也可用濁度的變化來得知菌被抑制的情形，另外在計算其抑制百分比或最低抑制濃度。目前的證據只能得知抗菌幾丁質的趨勢，但仍無法切確的瞭解這些影響抗菌之因子對抗菌效果的確實範圍。 關鍵字：幾丁質；幾丁質水解酵素；抗菌性；乙醯度；濁度 Abstract Chitin hydrolyte was demonstrated