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模糊数学评价法在鹅肝酱研制中的应用刘安军作者简介刘安军男汉教授研究方向为动植物资源利用与功能物质开发作者简介刘安军男汉教授研究方向为动植物资源利用与功能物质开发天津科技大学食品工程与生物技术学院天津摘要利用模糊数学评价法通过对鹅肝酱的感官评价从而准确客观方便的得到新型鹅肝酱的工艺配方同时也说明模糊数学评价法是食品感官评价的较好方法关键词模糊评价鹅肝酱配方感官评价中图期刊号文献标示码前言鹅肥肝被公认为是一种高级营养食品质地细嫩味道鲜美营养丰富号称世界三大美味鹅肥肝鱼子酱松茸蘑之一早在年就有文献报道
模糊数学评价法在鹅肝酱研制中的应用
刘安军 作者简介：刘安军（1963-）男（汉），教授，研究方向为动植物资源利用与功能物质开发。，
作者简介：刘安军（1963-）男（汉），教授，研究方向为动植物资源利用与功能物质开发。
（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300222）
摘 要：利用模糊数学评价法，通过对鹅肝酱的感官评价，从而准确客观、方便的得到新型鹅肝酱的工艺配方，同时也说明模糊数学评价法是食品感官评价的较好方法。
关键词：模糊评价；鹅肝酱；配方；感官评价
中图期刊号：TS211.2 文献标示码：B
Application of the Method of Fuzzy M
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