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第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜12
單位名稱
裕國紅敞餐飲
作品
名稱
泰式小龍蝦寬麵
v.s
義式墨魚細扁麵
參賽者
陳志清
職稱
主廚
助手
陳世強
職稱
主廚
主材料
用量
副材料
用量
1.泰式小龍蝦寬麵:小龍蝦1隻扇貝1個透抽60克洋蔥碎20克新鮮茴香15克坎佩尼亞義大利寬麵泰式紅咖哩醬150克
2.義式墨魚細扁麵:透抽120克酸豆10克黑橄欖片15克洋蔥碎15克義式墨魚醬120克紅辣椒片10克坎佩尼亞義大利細麵
1.紅咖哩粉紅醬紅咖哩125克青蔥65克洋蔥40克老薑20克蒜頭15克椰漿1罐鮮奶油60克馬斯卡邦起司100克
2.義式墨魚醬黑醬墨魚汁2包墨魚醬130克培根15克火腿末20克紅蔥頭15克蒜頭碎20克
製
作
過
程
1. 坎佩尼亞義大利寬麵水滾後煮6.5分鐘撈起拌橄欖油待涼備用
2. 坎佩尼亞義大利細麵水滾後煮3.5分鐘撈
起拌橄欖油待涼備用
3泰式小龍蝦寬麵.: :洋蔥爆香放入小龍蝦扇貝等略煮2分鐘後再放入紅咖哩粉紅醬坎佩尼亞義大利寬麵後收乾湯汁即可
4. 義式墨魚細扁麵 : 將蒜末爆香放入透抽.酸豆黑橄欖片. 義式墨魚醬黑醬坎佩尼亞義大利細麵後收乾湯汁即可
創意由來
一直以來義大利的基本醬汁不外乎紅醬蕃茄白醬奶油青醬松子此一次希望能利用食材變化創作出2種新醬汁並搭配義大利細麵和寬麵
讓義大麵更多元化更吸引人
1. 紅咖哩粉紅醬用紅咖哩搭配馬斯卡邦起司和椰漿做出口感為辣.口感特殊香濃的新醬汁
2. 義式墨魚醬黑醬用大量墨魚汁.紅蔥頭.培根.等等…細火慢炒獨特又新奇的美味醬汁
作品相片黏貼處(jpg)
決賽當日請繳交食譜電子檔(以光碟方式呈現並填寫完整材料及配方用量和做法)
競賽諮詢專線:045135、5145洽許老師
表格下載:.tw
E-mail:hjl@.tw
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